千张包肉

　　食材：千张皮一张，猪肉末400克，香葱适量，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，淀粉5克，盐10克，鸡精一克。

　　做法：

　　1、把一张千张皮裁成两片，然后放入锅中开水煮一下，煮出上面的脏东西，然后捞出过凉水备用。

　　2、买400克猪肉末放入碗中，然后切入适量香葱末，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、5克淀粉、1克盐和1克鸡精，按顺时针搅拌至上劲。绞好的肉末均匀的铺在千张皮上。

　　3、把千张皮从一头向另一头卷起，然后放在盘中，上锅蒸15分钟。

　　4、蒸好的千张包肉取出切成片放回盘中，剩下的汤汁倒回锅中，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒面小火煮开，然后淋入切好的千张包肉上，再撒上适量香葱，一盘好吃开胃的千张包肉就做好了。

　　这道菜除了味道鲜美，还有最大的特点就是它不需要碰油炒，把肉馅调出味后蒸一蒸就很入味，非常的简单又快手。

　　小贴士：

　　1、买来的千张皮大多数都会沾染上很多的灰尘，一定要过水煮一遍。如果豆皮买多了可以把它切碎了和到肉馅里面，也很好吃哦。

　　2、蒸好的盘里会有一些汤汁，不要把它们倒掉了，放进锅里再加点生抽、蚝油煮一煮，就变成蘸酱哦。

　　清汤越鸡

　　清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。

　　主料：鸡1000克。

　　辅料：油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，香菇（干）10克。

　　制作方法：

　　1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫；

　　2、取大 砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；

　　3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；

　　4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；

　　5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

　　豆豆肉

　　原料：猪肥肉250克，黄豆200克，青、味椒粒30克，红椒粒各30克，干辣椒节、葱花、甜面酱、芝麻、白糖、豆粉、炼乳、盐精、花椒面、辣椒面、藤椒油、香醋、色拉油各适量。

　　制法：

　　1、将猪肥肉改刀成一字细条，纳盆加入甜面酱、白糖，拌匀后腌渍2小时，待用。

　　2、黄豆用清水泡发好后，捞出来沥干水分，下入烧热的油锅里炸酥脆，捞出来沥油，待用。

　　3、另一盆里放入适量的豆粉、芝麻、炼乳和水，拌匀成粉浆。把码好味的肥肉条浸入粉浆盆里裹匀。接着往净锅里倒入色拉油，烧至六成热时，下入肥肉条炸焦脆，捞出来沥油。

　　4、锅留底油，投入干辣椒节炝香后，放入炸好的肉条，倒入青红椒粒、酥黄豆粒一起翻炒，放入盐、味精、花椒面、辣椒面炒香，起锅前淋入少许藤椒油和香醋，撒些葱花，装盘即成。