冬笋烧鱼片

　　材料：

　　鱼肉、青豆瓣、水发木耳、净冬笋、淀粉、鸡蛋清、精盐、香糟汁、绍酒、熟猪油

　　做法：

　　1.将桂鱼肉洗净，切成4厘米长的段，用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清抓匀，再加精盐搅匀。

　　2.木耳、冬笋切成片。

　　3.青豆瓣煮熟待用。

　　4.香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉放在碗中搅匀调成汁。

　　5.炒锅烧油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下入，炸至漂起后，用勺推搅，炸熟倒出沥油。

　　6.炒锅留底油，中火烧至六成热，放入调好的汁，烧至粘稠。

　　7.把鱼片下入锅中翻匀，出锅装盘，撒上青豆瓣即可。

　　香油龙利鱼

　　材料：

　　龙利鱼、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、味精、糖、淀粉、姜丝、甜椒、葱段、香油

　　做法：

　　1.龙利鱼切片，加入蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制10分钟，红甜椒切菱形圈，葱切段，姜切丝。

　　2.锅里放油烧热，放入姜丝、甜椒煸炒。

　　3.放入鱼片滑炒，炒至变色。

　　4.加少许水，加盐、糖、味精、胡椒粉。

　　5.加水淀粉勾芡，放入葱段炒匀。

　　6.最后淋上香油即可出锅。

　　豆干炒芹菜

　　材料：

　　芹菜、豆腐干、盐、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、淀粉、油

　　做法：

　　1.豆腐干切成条，芹菜切段，放入沸水锅中焯一下捞出。

　　2.花椒泡热水，制成花椒水。

　　3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，放入豆腐干炒透。

　　4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至成熟。

　　5.加味精，勾薄芡，淋明油，即可出锅。

　　蒜瓣炒香干

　　材料：

　　豆腐干、青椒、蒜瓣、生抽、鸡精、盐、白糖

　　做法：

　　1.豆干洗净切片，青椒洗净切段，蒜拍碎。

　　2.起锅烧油，爆香蒜和青椒。

　　3.倒入香干翻炒几下，倒入两汤匙生抽炒至豆干变色后。

　　4.加少许鸡精、盐、白糖翻炒均匀即可。