吉林煎粉是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

　　我是一位80后煎粉一直以来都是家乡的牵挂和怀念的味道，作为一位吉林市人我想老乡们都有同样的感受，我在北京开过小吃店曾经最早把本小吃带入北京，当时店面在北京旧鼓楼大街，挂上煎粉北京第一家木牌匾别有韵味。期间好多吉林老乡听闻来店里品尝，我感觉特别好。

　　一些原因店不开了，喜欢吉林煎粉的老乡想自己家里做的我分享下教程。

　　1.材料：煎粉其实就是淀粉制品，一般选用红薯淀粉或绿豆淀粉，绿豆淀粉好点自己吃可以一般开店用红薯粉居多。

　　2.粉坨制作：最关键的一步，能否成功都看这一步，如果不会的不爱自己做的也可以在网上买到做好的粉坨。首先将淀粉和水1:3比例混合搅拌，水一定注意吉林市的水质碱性小水质好普通自来水就可以，但是我到北京做就会失败，如果不在吉林最好用矿泉水牌子为避免广告不提了，选用吉林本地水源地矿泉水最好。放少许明矾和食盐，切记明矾一定要少放一小捏就好，盐也适量不要放太多，一小勺就好。搅拌一定要一个方向，放入锅内搅拌，小火，千万不要糊要不停，搅拌等大泡变小泡慢慢粘稠成坨，倒出在平盘容器晾凉，也可放冷藏。

　　3.做好的粉坨切块，半个麻将块大小，豆油煎至两面金黄，不要老翻动等白色粉坨变得透明就是熟了，有人爱吃老点的就是煎时间长点带点黄嘎的因人而异。

　　4.汤汁：主要原料记住麻将和蒜水，芝麻酱糊制作，一定少放水一点点加水搅拌成糊，水要一次加一点搅拌均匀这样芝麻酱更香，汤底选用鸡汤，没有的拿白开水也可以，其他的调料就是盐、鸡精、酱油少许生抽，用量依照个人口味。

　　5.炒好的粉放入汤汁加上香菜、辣椒油（辣椒油炒的香的那种油少辣椒面多，带辣椒子的粗辣椒面）。完工！