干锅排骨

　　用 料

　　排骨适量 / 莴笋适量

　　干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量

　　八角适量 /豆瓣酱适量/ 洋葱适量

　　做 法

　　1.准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

　　2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片

　　3.冷水下锅。将排骨焯一下

　　4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

　　5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀

　　6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用

　　7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

　　8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

　　9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

　　10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油

　　11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

　　麻辣虾滑

　　制作过程：

　　1.鲜虾去头去壳挑虾线，剁成泥状，加一只蛋清，适量料酒和盐顺时针搅匀，再加入适量淀粉，顺时针搅至起浆。

　　2.在平底盘中均匀抹平，盖上保鲜膜放入冷藏室1-2小时，使虾滑成型。

　　3.黄豆芽加黄瓜片汆烫后铺碗底。热锅冷油小火熬（八角，草果，白芷等香料）出香后捞出，盛出一半油备用。中火热油放入豆瓣酱炒至油色红亮，加葱姜蒜末和干辣椒爆香。

　　4.倒入高汤煮沸，用勺子将虾滑做成丸子状，入锅煮约3分钟左右至浮起。

　　5.盛出放铺有黄瓜片和豆芽的碗中，撒葱末和干辣椒于表层，再次烧热步骤3备用的香料油，淋上，配碗白米饭，完成！

　　小炒鸡块

　　准备：

　　1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。

　　2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

　　做法：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。

　　小贴士：

　　1、鸡块不可炸得太干，若水分流失过多，吃起来反而不香。

　　2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相清爽。

　　鱼香杏鲍菇

　　配料:

　　杏鲍菇150g、胡萝卜70g、青椒50g、木耳30g、油适量、郫县辣椒酱一汤匙、葱、姜、蒜各5克、镇江香醋一汤匙、生抽一汤匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、盐3克、大葱（葱白和葱绿相接部分）10g、干淀粉2g、料酒二汤匙

　　烹饪步骤:

　　1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。

　　2.大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。

　　3.锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。

　　4.待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。

　　5.锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。

　　6.放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。

　　7.倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。

　　8.锅中倒入碗汁翻匀即可。

　　9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！

　　小炒猪肝

　　1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。

　　2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。

　　3.锅入菜籽油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

　　4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋各6克调味，即成。

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