一说到下酒菜，花生米自然是爱喝酒人的最爱。小小一颗花生米，再抿一口小酒，那叫一个香。不光下酒不错，平时用来当小零食也是特别受大家喜欢。花生米有一种非常好吃的做法，不水煮也不油炸，做出来比水煮和油炸都好吃——生腌花生米!

　　腌花生米，这是我做的最多的小菜，因为制作简单，味道极佳，人人爱吃，下货极快！花生经过浸泡，煮熟，配以芹菜、莲藕、萝卜之类的青菜，经过快速腌渍。就是如此简单，便成为餐桌最抢手的一碟儿小菜！绝对的下饭！

　　腌制花生米并不难，关键是要选准正确的食材和辅料，比如为了使腌制的花生米味道更好，可以加一些葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒等，这样味道会更好好的。花生米要选择一些颗粒饱满的，大家也可以根据自己的喜好,放一些红辣椒、茴香等。

　　做法:

　　1、坛子洗净备用，花生米用温水泡2小时,剥去红衣，葱、红辣椒切段，姜、蒜切片。

　　2、锅内加水煮开，放入花生米，加点料酒去豆腥味，花生煮至变白即可。

　　3、捞出花生米，放入冰水冷却，增加花生米脆感。

　　4、准备一个坛子，洗净开水消毒。

　　5、锅内倒入酱油烧开，放入辣椒、葱姜蒜以及丁香等配料煮15分钟。

　　6、将凉后的酱汁和花生米装坛（一定要晾透了再装坛），放入冰箱保存，3天后即可食用。

　　腌渍好的花生，将其装在瓶子里面，密封放置在冰箱冷藏，随吃随取,这样才能保持其湿润爽脆的口感!晚餐喝粥时、早餐吃面条时，配上这碟儿花生米，那是绝对的完美搭配，萝卜和莲藕都是脆爽的，嚼起来连声音都透着那个美！