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　　大部分人在喝酒的时候，最关心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去对身体健康有没有损害。毕竟，各种各样新闻报道里的假酒害人把大家吓坏了。

　　以前老祖宗们喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前的酒，没有粮食作为原料你是酿造不出来的。

　　然而现在随着各种工业技术的发展，人们可以用食用酒精造酒，可以在酒里添加各种色素、香精等材料，粮食酒就显得比较稀少了。所以，学会辨别粮食酒、勾兑酒、酒精酒就显得很重要。

　　什么是粮食酒？

　　粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒。名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒。

　　以高粱等粮食为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒，被称为真正的纯粮酒。

　　大曲所酿的酒质量好，香气上乘、有害物质少，是品质和口感俱佳的纯粮酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。

　　另一种粮食酒虽然也是以粮食为原料，但发酵方式略有不同，是通过固液混合发酵的方式来酿酒。这种方法可以有效提高出酒率、缩短酿酒周期、减少成本，但酿出的酒口感、质量都不如固态发酵的粮食酒。

　　还有一种叫液态发酵的酿酒方式，则是完全使用食用酒精为原料，添加香精、糖精和水之后混合勾兑而成，也就是常说的酒精酒、三精一水。这种酒香气杂乱、口感粗糙，单独售卖没什么市场，一般会用来混合固态发酵酒。

　　固态发酵有何优点？

　　纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分，与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

　　而且固态发酵的粮食酒中富含酸酯类物质，饮用时感觉舒适、饮后不上头不口干，是真正的“粮食精华”。

　　液态发酵白酒的香味则是靠人工添加香味物质，所以一些酒精酒打开后香味很浓且挥发速度快，放置一段时间后只留下酸臭味，严重影响饮用体验。

　　什么是勾兑？

　　很多人一听到勾兑就想到无良商家为了牟取暴利，以次充好、造假酒等画面，其实大可不必。“勾兑”这个专业术语，已被行业内不良商家以及不负责任的记者媒体搞臭了。

　　传统的勾兑是一门科学+艺术，包括“勾兑”和“调味”两部分，是白酒工艺的一个必要部分，也是白酒企业的技术核心之一。其目的在于提高成品酒的品质和口感，控制不同批次产品之间的质量波动，保证产品质量的稳定性。

　　勾兑的流程一般是将不同风格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放稳定一段时间，品评合格后出厂。这与普通消费者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兑不是一个概念！

　　高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒，以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅。蒸馏酒大部分都是要勾兑的，不仅中国酒有勾兑，外国名酒也要勾兑。

　　白兰地就是用不同年份、酒质的基酒一起勾兑，还要加焦色糖以及糖浆；威士忌也分单一麦芽威士忌和调和威士忌等，调和威士忌需要勾兑。

　　高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒，以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅。传统勾兑是不同轮次基酒按照一定比例混合，然后再加一定比例的老酒和调味酒进行调味，整个过程是“以酒勾酒”，连水都不加。

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