红烧肉应该放生抽还是老抽?

红烧肉应该放生抽还是老抽?
2020年02月16日 12:54 新浪网 作者 MJ影视基地

生抽调味(比较清,颜色浅),老抽上色(比较稠,颜色深)。老抽不需要多少就能上色,除了老抽,做红烧肉还有红烧酱油(含糖,注意调节用糖量),热锅加油下冰糖炒出来也可以上色,都不会很咸,比如外婆红烧肉。

红烧肉应该放生抽还是老抽?

外婆红烧肉定时得意于外婆亲传了,看看“老祖宗”是怎么“上色”的。

1000克五花肉(一半用肥瘦相间的,肥瘦比例约为7:3)切成1cm见方的小块后焯水(锅里加水、肉、姜片大火烧开撇去浮沫,捞出沥水)。

红烧肉应该放生抽还是老抽?

3个慈菇去皮切滚刀块。

2块红腐乳(除了调味也增色)、2勺番茄沙司(上色的同时能让肉类口感更好)搅匀备用。

锅烧热倒油,加冰糖炒制化开,冒青烟的时候下焯过水五花肉,翻炒至汤色均匀下慈菇块炒匀盛出。

热锅(炒锅洗干净再烧热)加油,加葱段(用小香葱可以多点)、姜片,加五花肉和慈菇,红腐乳茄汁里加热水搅一搅倒锅里大火烧开转小火炖1小时左右。

红烧肉应该放生抽还是老抽?

做红烧肉的时候多煮点米饭噢,豪好吃!

噢,是没有加盐的哈(不能再加盐了),因为腐乳和番茄沙司里的盐分足够,甚至连这抽那抽也不需要了(免得让人越用越想抽人,特别是让男同胞去买的时候)。啊对了,五花肉焯水的时候除了加姜片,也可以用柠檬片和八角桂皮去腥。

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