鸡精和味精同是调味料,下厨房时该选择那种?大厨:别再傻傻放错

鸡精和味精同是调味料,下厨房时该选择那种?大厨:别再傻傻放错
2019年09月20日 17:58 新浪网 作者 英子谈美食442

中华上下五千年,在这悠久的历史当中,我们的祖先以伟大的创造力和凝聚力世世代代繁衍生息,从蒙昧走向文明,诞生了无数英雄伟人。

但是你知道吗?其实这些古代名人中吃货的数量可不少,最有名的应该就当属苏东坡的东坡肉以及宋代名将宗泽发明的金华火腿了。

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而这些美食无一例外都是经过无数次反复精心烹饪研究出来的,其中的食物配料和调味料可谓是重中之重,一道好的美食绝离不开这两样东西。随着社会和科技的不断发展,能够用于烹饪美食的调味料也是越来越多,蚝油、鸡精、味精、白醋,可以说单单光是调味料的味道就包含了酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

今天我们就单拎出来鸡精和味精这两样我们做菜最常用的调味料来聊聊,你知道二者之间的区别吗?做什么菜或汤该放哪种更美味吗?希望你下次别再傻傻放错了。

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首先我们聊一聊味精,味精算是近代的产物,通过现代科技通过微生物发酵而提取调制成的一种用于烹饪的调味料。味精的主要成分是是谷氨酸钠,这次词虽然看着有点不健康,像是某种化学成分,但是其实完全不用担心,因为味精的主要原材料是通过大米、玉米这些农作物发酵而成的天然食物。当然,在购买味精时也一定要从正规渠道购买合格的味精,同时控制味精的摄入量,毕竟凡事都要有个度,吃饭吃多了都会引起肠胃不适引发胃病,味精超标摄入也是会有影响的。

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接下来就是鸡精了,从外观上来讲鸡精和味精的可识度还是挺高的,鸡精的颗粒偏大呈淡黄色,味精则呈粉末的颗粒状。味精的主要原材料是从鸡肉、鸡骨头上所提取的营养汁液后期在搭配原料味精以及化学调料,精心研制而成,从制作材料上来讲,味精是纯天然和鸡精则截然不同,二者虽有细小差别但是都属于安全产品可以放心食用。

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而在作用上,鸡精适用性相比较味精要更加广泛,绝大多数菜品都可以添加,可以起到增香、增鲜口感方面吃起来也更加香醇的作用,而味精就略微逊色一点,但是在增鲜方面要更加突出,煲汤时加些味精可以令汤汁更加趋向于老汤的鲜美。二者如今都属于生活中不可缺失的调味料,在烹饪时更加烹饪的不同,适当选择即可,如果真的不知道放哪种,那么选择适用性更广的鸡精即可,用它做出来的菜味道都非常好。

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