冬天到了，天气变得寒冷，御寒的食物不能少。羊肉营养丰富，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

　　寒冷的冬天，如果有人对你说“饭在桌上，我在等你”，你是不是立马就觉得这点寒风算什么，加快了回家的脚步？等你到家进了门，食物的香气扑鼻而来，桌上煮着一锅热气腾腾的汤，揭开锅盖，里面有各式各样的食材在翻滚，会不会觉得所有的努力就是为了这一刻？

　　羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

　　羊肉泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。尤其是在冬日里，吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍后，全身暖热，头冒微汗，身轻体松，乐在其中。

　　冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，今天和大家分享的是传统的家庭做法，风味也很不错。快来动手自制羊肉泡馍吧！用美食来温暖你的胃！

　　材料：主料? 羊肉、牛肉、面粉

　　辅料：酵母粉0.8克、黑木耳适量、粉丝一把、调料食盐4克、葱适量姜(老)3片、八角2个、桂皮1片、香叶适量、辣椒酱、适量水、香菜少许、蒜3瓣、陈皮2块、茴香、少许胡椒粉、少许蒜头(甜)

　　一、牛羊肉的处理

　　1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

　　2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

　　3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片。保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

　　4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

　　二、馍的制作方法

　　1.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

　　2.看到两面微黄，就可取出

　　3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

　　泡馍的制作方法

　　1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

　　2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

　　烹饪技巧

　　1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

　　2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

　　3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

　　4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

　　冬日就需要来一碗这样热腾腾的羊肉泡馍。今天和大家分享的是传统的家庭做法就先到这里。?快来动手自制羊肉泡馍吧，用它来温暖你的胃！