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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
作为中国小麦的第一产区,河南人不吃面吃什么呢?提到河南,估摸着烩面使大家对河南的第一印象,就连邑浔这个老家豫南的游子都要来说一句,河南人的餐桌不仅仅是烩面,还会有哪些想不到的面食呢?一个离乡四十年的河南人,参加文革后的第一次高考,78年的秋天,离开家乡去求学,每天都盼着那个时候算是奢侈的午饭,一碗糊面条一个白馍馍,汤里面撒上些玉米粉,美美得吃上一顿。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
邑浔作为一个祖籍豫南的人,即便求学,工作独在异乡,身边也少不了些老乡。每次和大家约饭,饭桌上永远少不了一碗面,就算是约火锅,最后上桌也得有碗面。在异国他乡,一碗面永远能慰藉河南在外游子的乡愁。中国人的粮仓河南大范围的小麦种植,亦然造就了河南人对面食的骨子里面的偏爱和独特的家乡情怀。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
白如牛乳的浓汤,二指宽的面条,鲜红的枸杞,一筷子下去铺在碗底的羊肉,海带丝,千张丝,鹌鹑蛋,粉条展露无遗,好像不搭调的食物,通过河南的烩,全部融合到一碗面条中。烩面包罗万象,香菜,辣椒油,糖蒜,剁椒碎等小碟一个都不能少。河南人是什么性格,从一碗烩面中便可一探而知。其实河南的面条花样丝毫不输面食大省山西,除了那碗可烩万物的烩面,面条还可以炸压卤焖,名目繁多,甚多花样。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
古都开封,御河边上纳凉的老人,龙亭下溜达的行人,自带一种舒展的气定神闲。开封的饮食一如开封城的厚重,开封名吃鲤鱼焙面。是糖醋鲤鱼和焙面的结合。在北宋《东京梦华录》中,曾记载过。在《如梦录》中,焙面又叫做龙须面,二月二龙抬头,官府民间流行附赠细面。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
炸至金黄的黄河大鲤鱼,蘸上粘稠的糖醋汁,上面铺上细如发丝的焙面,在撒上一把香菜。先吃龙肉再吃龙须,一筷子下去,热气透过焙面传出来,鱼肉的清香混着焙面的焦脆,在口齿间碰撞激荡,不经意间,就能撞出个绵延悠久的北宋味。
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1970年01月01日 08:00
在河南年份都是按千百年算的,就算是一碗面,也可以吃出中华文化几千年的骄傲。新野板面,也是张飞板面,听来就觉生猛火爆脾气依然如张飞。听说东汉末,桃源三兄弟刘备关羽张飞驻扎新野的时候,豹头环眼,吼声如雷的张飞总是嫌弃当地的面条太软,没有嚼劲,为此厨师特地多次琢磨,反复研制,制成了特有的板面条来满足张飞的特殊要求。
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1970年01月01日 08:00
一根面棒,有粗变细,有短经过反复敲打变长,麦芽的香气是放彻底出来,如果说面条是胫骨,那么哨子便是这碗面的灵。精心挑选牛,切制块状肉扔入铁锅中大火煮炼,板面过水捞出,烫上青菜,浇上一勺辣椒红油,便是碗香中带辣的新野板面,火爆劲道,像极了进去又务实的新野人。
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1970年01月01日 08:00
河漏亦然是饸饸面,邦县饸饸面早已养育了几十代人,穿越历史的风霜,依然守候在河南人的饭桌上。对美食颇有研究的人,在吃上面,总能翻出新花样。饸饸面给人的惊喜不仅满足味蕾的需求,多种中药佐料的陪衬,给这碗面增添了舒胃健脾防病的功能。
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1970年01月01日 08:00
河南人太爱吃面条了,小时候放学回家,奶奶问,中午吃啥。喝面条。葱花爆锅,扔进几叶青菜,撒上一盆炸至熟脆的花生米,一把细面,几滴香油便是一顿酸爽鲜香的美味。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
除了汤煮,在河南,可焖卤炒,炒面不算是河南的特色美食,但在河南孟州,一碗炒面足以慰风尘。不同于广州炒面的过水煮,也区别于安徽安庆的炒面过油,沿着炒锅的边缘一点点淋如食油,大火炒至。上下翻腾的烟火气,一盘软硬皆美味的炒面提醒着我们行走在人间。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
如果说在秋冬,一碗热气腾腾的汤面可以暖胃开怀,那么在夏天,河南人也能来碗凉面条,降暑开胃。将煮好的面过净水去热,早些年,河南农村几乎家家打井,井水的清冽甘甜,是凉面的重要来源。过水的凉面绵密劲道,在酷热的夏季来上碗凉面条,抚平心底的燥热。多数人眼里,河南人是朴实的,一碗简单的凉面条,加上点鸡蛋卤子,再配上豆角,番茄鸡蛋齐活。凉面条打鸡蛋,呼噜呼噜两三碗。
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1970年01月01日 08:00
不要以为只有在武汉才有热干面,在豫南信阳也有红油热干面,不同于武汉热干面。信阳这个地方在河南境内但确是楚文化的发源地,一个最不像河南人的地方,但就热干面有武汉人做不到一个小时的高铁来信阳吃,所以味道自然也不会差。
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那些家乡记忆中的河南,除了烩面,河南人的餐桌还会出现什么呢?
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1970年01月01日 08:00
有人说:嫁给了河南人,自此便与面结下了不解之缘,能够理解了家里人一天三顿面条也不嫌烦的口味,甚至大有给我碗面条我能撬动地球的情怀,都不如在春末夏初小满芒种前的时节,沃野千里,一望无涯的碧绿麦田,揽天地之广阔,铺满整个视野,隔着窗都能闻到正在灌浆的青苗散发出馥郁的香气。如此广袤平坦的土地养育出来的人们,怎能视麦如金,嗜面如命,这已经是扎根在基因深处的乡土记忆,靠山吃山靠水吃水,世
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