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适合夏天吃的芝士蛋糕,口感绵软,做法简单,冷藏之后更好吃哦

适合夏天吃的芝士蛋糕,口感绵软,做法简单,冷藏之后更好吃哦
2020年09月22日 07:48 新浪网 作者 游戏乐您悠

  甜品是日常生活中必不可少的,尤其是对于女生而言,心情不好来一份甜品安慰一下自己,心情好还是要来一份甜品庆祝一下,现在甜品的种类也是越来越多,让人眼花缭乱,但青豆妈最喜欢的还是芝士蛋糕,没有复杂的外观,不需要复杂的工具,热量虽然高一点,但是它口感好啊,入口即化,还有浓浓的奶香味;芝士蛋糕又叫起司蛋糕,口感是那种蓬蓬的但却很绵软,非常适合夏天吃,因为冷藏过后的芝士蛋糕口感会更好,冰冰凉凉但奶香浓郁;

  

  

  今天青豆妈就和大家分享芝士蛋糕的制作方法,跟着青豆妈的制作步骤来,首先掌握烘烤温度很重要,温度高容易导致蛋糕表面开裂,可以低温慢烤,烘烤温度在130-160度之间,每家烤箱的脾气不一样第一次烤可以用140度先试试,还有一个导致蛋糕开裂的原因就是蛋白打发过头,蛋白打发到湿性偏干一些的发泡状态,能提起软软的弯钩就可以了,不要打发的太硬,搅拌均匀后如果你觉得芝士糊太稀,可以先放冰箱冷冻20分钟再使用,只要注意这几点,在家就能烤出好吃绵软的蛋糕了,喜欢的朋友可以试试!

  

  

  【原材料】奶油奶酪135g、鸡蛋4个、牛奶65g、黄油40g、低筋面粉20g、玉米淀粉15g、细砂糖65g、柠檬汁几滴;

  【模具】6寸模具,8分满;如果是8寸模具,材料量翻倍;

  【做法】

  准备好的4个鸡蛋先分离出蛋黄和蛋白,分离好之后把蛋白放进冷冻室冷冻;

  

  准备好的135g奶油奶酪中加入65g牛奶,把盆放在热水里面,隔着热水用蛋抽把奶油奶酪打到顺滑的状态;

  

  

  加入提前融化好的40g黄油,再次搅打均匀,一定要充分搅打均匀到水油融合的状态,否则后面烤的时候容易分层;

  

  搅打均匀之后把盆从热水中拿出来,加入分离好的4个蛋黄,充分搅拌均匀,搅不均匀的可以使用打蛋器低速搅打,这样能更均匀,这里用打蛋器并不是为了打发,而是为了搅打的更加均匀,避免水油分离;

  

  搅打成均匀的蛋黄糊之后加入低筋面粉和玉米淀粉,化Z字型搅拌均匀,把面糊过滤一遍,放在一边备用;

  

  

  把冷冻好的蛋清取出来,加入几滴柠檬汁去腥,用打蛋器中速打发,65g白糖分3次加入,打发到鱼眼泡加入第一次;

  

  变成细腻的泡泡加入第二次;

  

  继续打发到出现纹路,加入最后一次白砂糖,继续打发;

  

  打发到提起打蛋器有软软的弯钩就可以了,湿性偏干一些的发泡状态,不要打发的太硬;

  

  把打发好的蛋白的三分之一加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀,如果没有翻拌均匀,容易造成蛋糕分层;

  

  准备好的6寸模具因为是活底的需要在底部包好锡纸,因为是水浴加热,然后在蛋糕模具的周围刷上一层油,防粘,底部铺上一层油纸,方便脱模;

  

  把翻拌均匀的蛋糕糊倒在模具中,轻轻震几下,震出气泡;

  

  把模具放在烤盘中,往烤盘中倒入热水,大概没过模具的2-3厘米,放入提前预热好的烤箱,上下火130度烤60分钟;

  

  

  然后把烤箱温度升到160度烤10分钟,让表面上色,这样蛋糕就烤好了,烤好的蛋糕倒扣脱模,放在一边冷却;

  

  这是在冰箱冷藏4小时之后的状态,组织紧实细腻,入口即化,非常好吃;

  

  芝士蛋糕的做法总结:

  1、搅拌面糊的时候不能划圈搅拌,以免面糊上劲;

  2、蛋白不用过度打发,打到湿性偏干一些就可以了;

  3、奶油奶酪可以提前室温软化,更容易搅拌均匀;

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