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过年炸汤圆,不要直接下锅炸,记住这2步,不爆裂露馅,香脆酥糯

过年炸汤圆,不要直接下锅炸,记住这2步,不爆裂露馅,香脆酥糯
2021年03月14日 16:59 新浪网 作者 游戏乐您悠

  我记得去年有一个粉丝说,她在家就做了一件非常危险的事情。她把汤圆放在油锅里炸了一下,结果全部爆炸,不但声音很大,而且还把脸上炸伤了。最后直接不管气地走了出去,结果厨房里面是惨目忍睹,可能有人会说:汤圆和南瓜饼不都是一样的做法吗?为啥南瓜饼不能炸,而汤圆就不能炸呢?其实这里面还是有一定的区别的。

  

  南瓜饼和汤圆的区别:

  南瓜饼里面含有非常高的南瓜在里面,而且还是熟透的,但是汤圆就不一样了,它是糯米粉的含量比较高,而且是属于生的。如果把南瓜饼放在油锅中炸是不会爆炸的,因为里面的含糖量也很高,但是汤圆就不能这样做了。

  

  油炸汤圆表面可以放什么?

  一般常见的就是面包糠,不管是白色的还是黄色的都是可以的,但是大家想一下,如果说汤圆直接从冰箱里面拿出来,你是不可能粘上面包糠的,因为没有黏性。

  

  汤圆为啥会爆炸?

  可能大家都吃过这种“酸菜炒汤圆”的美食,因为汤圆都是冰冻的,放在热油锅中,会迅速出现热胀冷缩的原理,但是这种汤圆的表面都会炸开,一般都是专业的厨师才会这样做,这个对油温的要求非常高。稍微不留神就会把热油炸到脸上,这个不推荐大家学习。

  

  正确的油炸汤圆做法:

  1、首先把汤圆在锅中煮至8-9成熟,然后再用牙签扎上一个小孔,或者是几个小孔,这样的目的是为了让汤圆里面漏气,不会出现炸的时候馅料膨胀,但是还需要在表面粘上一层面包糠,这样可以防止馅料漏出,也可以更好的增加口感,让表面更加的酥脆。

  

  2、炸的时候需要小火慢慢炸,切记不能用大火,要不然同样会出现炸裂的现象。因为汤圆本身就是煮熟的,所以炸的时候不需要炸的时间太久,只需要把表面炸成颜色金黄即可漏出。

  

  还有一个比较关键的点

  制作油炸汤圆的的选材也比较重要,如果你选择的汤圆馅料很足,而且皮比较薄的不适合做油炸,尤其的馅料比较稀的汤圆,那样炸出来是不成型的,所以在购买汤圆的时候,就要记住是用来油炸还是用来煮着吃,馅料多的更适合煮着吃。

  

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