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腐竹别直接用水泡,先用油炸,10分钟泡开,柔软有弹性,没硬芯

腐竹别直接用水泡,先用油炸,10分钟泡开,柔软有弹性,没硬芯
2021年03月14日 17:00 新浪网 作者 游戏乐您悠

  有很多朋友都经常犯的一个错误,就是把腐竹放在开水中浸泡,这种做法是不对的,要么用冷水,要么用油炸,一般来说:凉水泡的腐竹适合凉拌,而油炸的腐竹才适合炒或者是炖,所以大家如果想把腐竹当做火锅配菜的话,一定要记得用油炸,下面我会把详细的做法分享给大家!

  

  腐竹的选择:

  颜色要呈金黄色,而且没有实心,因为腐竹是用豆腐皮制作的,如果发现实心太多的腐竹,都不是好品质的腐竹,应该是有皱皱的感觉才对。

  

  做法:

  1、首先锅中加油,用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热,在加热的过程中,腐竹会暗色变白,而且体积变大,还有一种就是高油温,但是这个需要专业的厨师才行,因为如果掌握不好油温,很又节能把腐竹炸糊了,前者更简单实用一些。

  

  2、全都炸成这样表面起小泡,变软即可漏出,再用温水浸泡10分钟即可。

  

  3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块,这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象,而且吃的时候比用水泡的更加劲道。

  

  4、如果是按照我这样炒,就可以先把肉在锅中炒香,然后放入腐竹,再加入少许水煨炖一下,让腐竹更好地吸收水分,如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮,而且还不用担心煮烂。

  

  5、调味只需要放入蚝油,酱油和食用盐即可,因为腐竹本身的味道非常香,所以不需要太多的调味品,这样的味道更加醇厚好吃。

  

  6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味,再放一点蒸鱼豉鱼提前,翻炒均匀即可出锅装盘。

  

  小提示:这种油炸的腐竹不适合凉拌,更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。

  

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