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春节在家炖甲鱼汤,要懂得“去皮、去油”,不然甲鱼难吃还很腥

春节在家炖甲鱼汤,要懂得“去皮、去油”,不然甲鱼难吃还很腥
2021年03月14日 17:00 新浪网 作者 游戏乐您悠

  一说到甲鱼,相信大家都会想到甲鱼不能和很多东西一起吃,不然会中毒。其实我在饭店工作了20几年,没有发现过吃甲鱼食物中毒的事情,但是只有一种东西不可以混在一起吃,记住我说得“混着”,那就是苋菜。所以大家在吃甲鱼的时候只需要记住,不要吃苋菜即可。今天我来教大家如何制作甲鱼汤,一定要懂得“去皮、去油”。

  

  去皮的方法:

  甲鱼的表面有一层薄薄的皮,如果不去掉吃的时候会有一种吃西红柿炒蛋的感觉,里面的果肉很好嚼,但是外面的皮就很难嚼,所以去除甲鱼皮是非常关键的一步,首先把甲鱼放在开水中烫至表面发白,而且可以明显看到有一层皮炸开,就跟烫西红柿皮是一个道理,然后把表皮全部剥掉。

  

  去油的方法:

  甲鱼里面有很多油,从油可以看出甲鱼是喂养或者放养,一般油的颜色呈白色百分百是喂养的甲鱼,如果甲鱼油的颜色是黄色,大多数是放养的,但是也有少部分是野生的,毕竟野生的太少了,我好多年没有吃过野生的甲鱼了,甲鱼砍成块之后,需要放在开水中再次焯一下水,这样就可以明显的看到甲鱼的油了,比如要去掉,不然甲鱼很腥而且难吃。

  

  详细做法如下:

  1、首先把甲鱼像下图一样清理干净,再用冷水洗净。

  

  2、配料大家可以准备一些虫草花和铁杆淮山,这两种食材都是比较有营养的食材,而且价格也不贵,市面上都能买得到。

  

  3、然后净锅上锅加入少许猪油,把洗干净的甲鱼放在锅中稍微爆炒一下,可以放入足够的食用盐。

  

  4、炒香之后就可以加入开水或者是高汤,然后放入虫草花和淮山,但是这两种食材都需要用开水先焯一下水才行。

  

  5、大家可以直接放在锅里炖或者是砂锅,因为甲鱼非常容易熟,一般炖15分钟即可,我添加的有虫草花,经过高温加工,汤就会变成金黄色的,看上去非常有食欲。还可以放一些枸杞点翠一下。

  

  小提示:炖甲鱼最好是用猪油爆炒,因为甲鱼当中本身是没有太多油了,所以用猪油炖出来的汤会更加的浓,如果实在没有猪油,大家还可以放一些肥肉炒干,也是可以的。用高汤煨炖,如果没有就用开水即可。

  

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