新浪新闻客户端

过年家里炖肉多,香料不要乱买,真准这7种足够,买多了浪费

过年家里炖肉多,香料不要乱买,真准这7种足够,买多了浪费
2021年03月14日 17:00 新浪网 作者 游戏乐您悠

  但是买年货的时候千万不要多买,因为很多食材都是吃新鲜的比较好,如果说买得太多,吃到后面就不新鲜了,而且还比较占冰箱位置。我遇到过很多朋友说,每年过年家里准备的食材太多,到最后都坏掉了。因为现在和以前不一样了,在我们父辈那个年代,确实过年都要准备很多食物。因为雪下得大,农村赶集卖货的都需要到正月十五才出来。现在就不一样了,哪怕您是大年初一去买东西,都能买到。所以我的建议是适量备货,千万不要多买,盲买。

  

  香料不坏但是味道坏:

  就拿香料来说,估计有很多人,会在过年这两天会买很多种香料,严重的可能现在家里还有去年过年买的香料。虽然说香料不会坏,但是它的味道会坏,首先我们要清楚我们买香料是为了干啥,主要就是为了给食材增加香味,如果买多了不易存放,而且还很贵,好多香料都是论两卖的,因为如果论斤卖你会感觉“这咋那么贵啊”,比如说好的八角已经都要100多块钱,就算你不在乎价格,也不要什么都往家里买,香料的品种太多太多了,不是每一种都适合在家炖肉做菜。

  

  以下这7种香料足矣:

  1、草果:是一种香味比较浓的香料,一般炖牛羊肉都会放一些草果,但是你要知道草果是不能多放的,放多了味道会变得药味很重,一般一颗就能炖5斤肉左右,千万不要炖2斤肉就放好几颗,那个肉味都没有了。

  

  2、八角:这个我就不用多说了,一般炖肉都需要放几颗八角,因为八角味道比较偏甜,放多了也是不可行的,但是这种香料家里一定要备。

  

  3、香叶:香叶不但是香料还是草药,但是香叶才烹饪当中使用,最好是用油炒一下,要不然香味不浓,这种香料家里也需要常备。

  

  4、桂皮:桂皮在使用当中,需要记住一个非常关键的技巧,如果你的美食是白色的,千万不要放桂皮,要不然颜色不好看,我记得之前有人做白切鸡里面放了桂皮在里面煮,他说香料不都是为了增加香味的吗?反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一,多半用于烧,煨,炖的美食。

  

  5、白扣:它的表面有一层薄薄的外壳,并不是肉蔻也不是豆蔻,所以大家在购买的时候一定要认清,上面说过香料会变黑食材,但是白扣就不一样,比如说炖羊肉汤不能桂皮,但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。

  

  6、花椒籽:这个其实也不用多说,大红袍的花椒籽是非常不错的一种,颜色是红色的,而且麻味十足,在购买花椒籽的时候用手轻轻一捏,如果手上有一股很浓的花椒味,就证明是不错的花椒籽,如果颜色发黑,表面平滑,气味不浓,基本都不要买了,但是我们家里需要备用花椒,而且还有很多其他的用处。

  

  7、小茴香:这种香料是炖羊肉必须放的一种香料,增香去膻腥味非常有效。

  

  至于其他的香料都可以不用买,比如说:甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等,还有很多种香料,其实这些香料一般都是专业的人才会用,而且还需要详细的比例投放,并不是说随便放就能烹饪出好吃的美食。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有