在生活中，除了猪肉外，牛肉也特别受欢迎，价格虽然比较高，但无论从口感和营养上来说，吃牛肉很值得，常吃牛肉身体棒棒的。牛肉最简单的做法要数炒牛肉，省时省力，平常上班也能抽出时间做得吃，下饭香。但就是要想做好，还有些难度，如果不懂得窍门，容易做失败，本来挺嫩的一块牛肉，等下锅一炒就变老了，吃着塞牙，还没味道，非常难吃，不知道你有没有遇到这种情况？

　　相信很多朋友都有疑问，炒牛肉到底怎么做？难道不是把牛肉切好再下锅炒炒吗？如果你是这么做，要知道容易出现几个问题，牛肉不软、牛肉不入味、牛肉腥味大，所以想做好炒牛肉，首先第一步不能直接下锅炒。

　　炒牛肉，记住不要切了就下锅炒，做好4点，牛肉又软又香又入味！下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，以及炒牛肉过程中的注意点，快看看吧，相信对你有所帮助。

　　炒牛肉的步骤：

　　第一步：

　　挑选好牛肉，牛肉有很多部位，最合适炒着吃的要数牛里脊，喜欢吃最嫩的牛肉，建议购买这部分。

　　将牛肉表面冲洗干净后，切成牛肉条或者牛肉片，注意要逆着纹理切，这样切的牛肉炒出来口感好。

　　牛肉切好放进碗里，加没过牛肉的清水，用水抓捏牛肉，让血水融入水里，就可以去掉，这么做可以减轻腥味。

　　第二步：

　　牛肉捞出挤掉水分，放在干净碗内，加料酒、生姜片、黑胡椒粉、生抽、食盐，搅拌均匀。

　　再倒入少许食用油搅拌腌制，油可以锁住水分，避免牛肉水分流失。

　　第三步：

　　配菜都准备好。若用铁锅的话，建议用热锅凉油的方式炒，这样做牛肉不会粘锅。

　　牛肉下锅后炒到变色后，把提前焯水过的食材倒进锅内，快速翻炒。

　　如果配菜没有焯水，又是比较难熟的食材，那就要先将牛肉盛出来再炒，避免牛肉炒太久，防止炒老。

　　再加少许食盐、生抽翻炒，这样一盘炒牛肉就做好了。

　　炒牛肉，要做好4点：

　　1、牛肉要挑选好，尽量用牛里脊肉，做出来口感最嫩最好吃，容易炒好。

　　2、牛肉切好后，不要马上下锅炒，要将牛肉放进水里抓洗几下，这么做可以去掉牛肉内部的血水，不然直接炒的话，牛肉腥味很大，这一点细节往往被很多人忽略，今后别再弄忘了，多做这一步，炒牛肉更香。

　　3、记住要在炒前把牛肉腌制一下，这样做出的牛肉更入味，吃着香，用调料搅拌后，还要再放一点油搅拌，帮助锁住水分，牛肉炒好吃着嫩。

　　4、牛里脊肉是瘦肉，下锅后很容易粘锅，因此要学会热锅凉油，下锅后要快速滑炒，但要炒的时候粘锅了，会耽误炒制时间，牛肉的水分会大量流失，就不会特别嫩了。

　　热锅凉油：

　　炒锅洗净烧干，持续大火将炒锅烧热，烧到冒烟之后，加入稍微多一些食用油，继续烧热，烧油的过程中，要晃动锅面，用油润锅，油烧热到冒烟后，倒出热油，再重新倒进凉油，加热到六成热，调成中火，倒入牛肉滑炒。

　　结语：炒牛肉，记住不要切了就下锅炒，做好4点，牛肉又软又香又入味！你都学会了吗？牢记以上4点，更容易炒好牛肉，快试试看吧，照着方法做，保准你这次做成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。