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炒牛肉,记住不要切了就下锅炒,做好4点,牛肉又软又香又入味

炒牛肉,记住不要切了就下锅炒,做好4点,牛肉又软又香又入味
2021年03月14日 17:03 新浪网 作者 游戏乐您悠

  在生活中,除了猪肉外,牛肉也特别受欢迎,价格虽然比较高,但无论从口感和营养上来说,吃牛肉很值得,常吃牛肉身体棒棒的。牛肉最简单的做法要数炒牛肉,省时省力,平常上班也能抽出时间做得吃,下饭香。但就是要想做好,还有些难度,如果不懂得窍门,容易做失败,本来挺嫩的一块牛肉,等下锅一炒就变老了,吃着塞牙,还没味道,非常难吃,不知道你有没有遇到这种情况?

  

  相信很多朋友都有疑问,炒牛肉到底怎么做?难道不是把牛肉切好再下锅炒炒吗?如果你是这么做,要知道容易出现几个问题,牛肉不软、牛肉不入味、牛肉腥味大,所以想做好炒牛肉,首先第一步不能直接下锅炒。

  炒牛肉,记住不要切了就下锅炒,做好4点,牛肉又软又香又入味!下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法,以及炒牛肉过程中的注意点,快看看吧,相信对你有所帮助。

  

  炒牛肉的步骤:

  第一步:

  挑选好牛肉,牛肉有很多部位,最合适炒着吃的要数牛里脊,喜欢吃最嫩的牛肉,建议购买这部分。

  将牛肉表面冲洗干净后,切成牛肉条或者牛肉片,注意要逆着纹理切,这样切的牛肉炒出来口感好。

  牛肉切好放进碗里,加没过牛肉的清水,用水抓捏牛肉,让血水融入水里,就可以去掉,这么做可以减轻腥味。

  

  第二步:

  牛肉捞出挤掉水分,放在干净碗内,加料酒、生姜片、黑胡椒粉、生抽、食盐,搅拌均匀。

  再倒入少许食用油搅拌腌制,油可以锁住水分,避免牛肉水分流失。

  第三步:

  配菜都准备好。若用铁锅的话,建议用热锅凉油的方式炒,这样做牛肉不会粘锅。

  牛肉下锅后炒到变色后,把提前焯水过的食材倒进锅内,快速翻炒。

  如果配菜没有焯水,又是比较难熟的食材,那就要先将牛肉盛出来再炒,避免牛肉炒太久,防止炒老。

  再加少许食盐、生抽翻炒,这样一盘炒牛肉就做好了。

  炒牛肉,要做好4点:

  1、牛肉要挑选好,尽量用牛里脊肉,做出来口感最嫩最好吃,容易炒好。

  2、牛肉切好后,不要马上下锅炒,要将牛肉放进水里抓洗几下,这么做可以去掉牛肉内部的血水,不然直接炒的话,牛肉腥味很大,这一点细节往往被很多人忽略,今后别再弄忘了,多做这一步,炒牛肉更香。

  

  3、记住要在炒前把牛肉腌制一下,这样做出的牛肉更入味,吃着香,用调料搅拌后,还要再放一点油搅拌,帮助锁住水分,牛肉炒好吃着嫩。

  4、牛里脊肉是瘦肉,下锅后很容易粘锅,因此要学会热锅凉油,下锅后要快速滑炒,但要炒的时候粘锅了,会耽误炒制时间,牛肉的水分会大量流失,就不会特别嫩了。

  

  热锅凉油:

  炒锅洗净烧干,持续大火将炒锅烧热,烧到冒烟之后,加入稍微多一些食用油,继续烧热,烧油的过程中,要晃动锅面,用油润锅,油烧热到冒烟后,倒出热油,再重新倒进凉油,加热到六成热,调成中火,倒入牛肉滑炒。

  结语:炒牛肉,记住不要切了就下锅炒,做好4点,牛肉又软又香又入味!你都学会了吗?牢记以上4点,更容易炒好牛肉,快试试看吧,照着方法做,保准你这次做成功。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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