俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说2月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。今天就给大家分享几道韭菜美食。

　　清炒素四色

　　食材：绿豆芽（芽菜）一把、韭菜一把、胡萝卜一小段、木耳几朵泡发。

　　做法：1、全部材料洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳切丝。

　　2、热锅，放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下。

　　3、再放入韭菜和绿豆芽翻炒。

　　4、材料炒至软身，即用少许盐和生抽调味，如果你不介意，也可以放点儿味精。

　　5、炒匀即可关火。

　　韭菜香菇炒豆干

　　食材：韭菜100克、豆腐干100克、干香菇6朵。

　　做法：1、干香菇用温水泡发后，切成片。韭菜洗净切成段，豆腐干切成小片；

　　2、锅烧热后倒入油，下香菇片翻炒一会；

　　3、倒入豆腐干片，继续翻炒；

　　4、待香菇和豆腐干炒熟，倒入韭菜，翻炒均匀后即关火，再利用锅中余热翻炒几下；

　　5、调入盐炒匀即可。

　　韭菜豆渣饼

　　食材：豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个、盐、香油。

　　做法：1、豆渣放入玉米面中，混合均匀；

　　2、鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀；

　　3、韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；

　　4、材料混合均匀，能够成团即可；

　　5、取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；

　　6、平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；

　　7、一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。

　　韭菜炒虾仁

　　食谱原料虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。

　　制作方法

　　1、虾肉洗净，沥干水分。

　　2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段;葱择洗干净，切丝;姜去皮洗净，切丝。

　　3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。

　　4、注意放入韭菜后一定要用旺火焖，韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。