葡萄酒是最常见的一种果酒,以葡萄为主原料制成,具有极高的营养价值。适当喝一些葡萄酒具有美容养颜、抗衰老的功效,深受女性朋友的欢迎。那么大家知道如何酿造葡萄酒吗?
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。、
办法1:
1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干。
2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。
3、将葡萄液参加2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃暖和处进入发酵。
4、过二天后,葡萄皮内已酿成褐色,并浮在上面。这时翻开盖闻之,若有喷鼻气扑鼻,即可用纱布将渣滤去,然后参加10%的白和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟,色呈桔黄色或玫瑰色,浓喷鼻醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。
榨汁与发酵:经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母,有些酒庄会使用天然的酵母。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
▲就用这两件工具过滤葡萄渣
红葡萄酒的发酵温度在20至32摄氏度之间,比白葡萄酒平均高出10摄氏度左右,可更好地萃取果皮中的色素、单宁和风味物质。但若超过35度,酒精发酵将自行终止。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度,更好地控制颜色、风味和单宁的提取,以达到期望结果。
葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。