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家常卤猪蹄的做法,色泽油亮,香浓入味,弹牙有嚼劲,太好吃

家常卤猪蹄的做法,色泽油亮,香浓入味,弹牙有嚼劲,太好吃
2020年07月13日 18:05 新浪网 作者 平生江南江

  猪蹄也叫猪手,猪手有“得心应手、发财就手”的寓意。卤猪蹄相信大家都喜欢吃, 味道香而不腻,口感软糯,筋多皮多十分弹牙,很有嚼劲。

  家常卤猪蹄的做法,色泽油亮,香浓入味,弹牙有嚼劲,太好吃

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白,常吃猪蹄对皮肤很有好处,既可美容又能解馋。

  今天给大家分享一道家常卤猪蹄的做法,用简单的做法来做,颜色油亮鲜艳,味道香浓入味,吃起来软糯又有嚼头。

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  选材

  1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种,一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃,最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

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  2、冷冻猪蹄需要解冻去血水,最好是打开水龙头,形成活水冲洗,2小时捞起即可。

  3、猪蹄买回来不管有没有毛,一定要烧一遍,烧透成金黄色,也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除,就是因为没有烧透,要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后,用水浸泡,进一步祛除猪蹄的腥臭味,使得香味更浓郁,最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

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  4、过水这一步是必不可少的,水烧开后,加入适量料酒和白醋,下猪蹄煮5分钟后捞起,直接放入冷水,浸凉之后再沥干水分。

  卤水的制作

  1,炒糖色,卤猪蹄一定要炒好糖色,猪蹄外表油亮诱人,更有食欲。(如果嫌麻烦,可用老抽来上色,不过口感上会差一点)

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  把冰糖敲碎成小块,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒;待冰糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,把锅端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加少许的冷水,用小火炒至去糊味时,糖色就炒好了。

  2,卤水香料包的制作:

  草果、八角、花椒、小茴香,干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

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  卤猪蹄的做法:

  1,上面的材料一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮。

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  2,锅中加水,放入香料包、香蒜50克,姜80克,炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉,小火煲至1小时,香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而味道很浓不好,记得一定要小火。

  4,把猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火,卤制2个钟头左右,卤制过程中用筷子扎下卤脚,适当地搅动,比较容易入味均匀。

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  猪蹄卤好后,关火焖1小时左右,这一步千万不要省略,一定要焖,味道才能吸收入味。

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