导读：钟南山健康食谱，多吃粗纤维，营养瘦身还脆嫩，3道皆为养生小炒
今年的新型冠状病毒疫情，钟南山院士又火了一把，从非典时日夜奋战，到这一次再次出征奔赴前线，甚至于无座无票乘车，我们看到一位老者精神矍铄出现在大家面前，然而很多人并不知道，钟老已经是84岁的高龄了，然而依然神采奕奕，精力充沛，始终给人以老当益壮的印象。这得益于钟老的长期坚持锻炼，尊崇健康的养生之道有直接关系。
春天容易上火，更容易犯困，再加上前些日子的长时间宅家，可能大多数人的运动量都不大，身体里的脂肪堆积了不少，除了要适当增加运动量以外，还应该在饮食上进行调理，多吃蔬菜和水果补充维生素和矿物质，另一方面蔬菜中还含有大量的粗纤维，可以增加胃肠蠕动，促进新陈代谢，所以钟老的养生之道在于吃五谷杂粮，平衡膳食结构，多食用一些粗纤维食物，这也是老祖宗留下的智慧，我们应该多学习钟老的养生之道，84岁高龄的老人能保持这样的精神状态，还是有一定的道理和规律。
这位八十多岁的老人，还精神饱满地冲在第一线，我们能够感觉到钟老的辛苦，但是每次在镜头前，出现在大庭广众之下的钟老，从来都是满面红光，精神矍铄，这都得益于钟老的饮食习惯，所以钟老的食谱上，素食占据了主角。
所以钟南山院士的说法，就是现代人吃得过于精细，过于富有营养，而身体内堆积的物质不能及时消耗而转化为脂肪，乃至于毒素的堆积，最后就变成了身体上的毛病。所以多吃五谷杂粮，保持一定量的有氧运动，才有益健康。如果两样都不占，就像我一样，属于偏肥胖的人群了，而肥胖就会带来一系列的问题。
西蓝花、山药、胡萝卜、木耳、蘑菇等，都是比较适合我们这样体质的人经常食用的，而将几种蔬菜有机的结合起来，维生素和微量元素都会比较全面地被人体吸收，更符合我们的饮食习惯。今天分享钟南山院士推崇的三款养生小炒给朋友们。
一、白玉菇炒小白菜
需要食材：白玉菇1包、小白菜1捆500克、胡萝卜20克、葱姜适量
需要调料：盐2克、料酒2克、味精1克、胡椒粉1克、香油2滴
制作过程：
1、白玉菇去掉根部，清水清洗干净。小白菜摘去黄叶，切掉根部，放入清水里浸泡十分钟后洗净，切成段备用。
2、葱切成葱花，姜去皮切成末。胡萝卜洗净切成细条。
3、炒锅上火烧热放入适量清水，加入一克盐和少许料酒，放入白玉菇和胡萝卜焯水，煮透后捞出沥干水分。
4、炒锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜爆香。放入白玉菇翻炒一下，放入小白菜茎部大火翻炒。
5、放入小白菜叶子继续翻炒断生。小白菜很容易熟，不要过多翻炒，断生即可。
6、放入盐、味精、胡椒粉调味，炒匀后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘。如果在家里炒出很多汤，不喜欢勾芡，可将汤汁滤出。
出品图
二、养生小炒
需要食材：西蓝花250克、山药100克、胡萝卜20克、木耳100克、葱5克、姜5克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、葱油5克
制作过程：
1、西蓝花切成小朵，放入淡盐水浸泡十五分钟左右，用旋转清洗法清洗干净。
2、木耳用清水提前泡发，摘去根部洗净备用。葱姜切成末。
3、胡萝卜去皮切成菱形片用清水清洗干净，山药去皮洗净切成菱形片放入清水里浸泡。
4、炒锅上火放入适量清水，放入1小匙盐和料酒，开锅后放入西蓝花焯水，再开锅后捞出沥干水分。
5、将山药胡萝卜焯水后，捞出沥干水分。
6、炒锅上火烧热放入少许花生油，放入葱花姜末爆香。
7、放入西蓝花山药胡萝卜翻炒均匀，淋入少许料酒，加入盐鸡精味精胡椒粉调味。
8、大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋入葱油即可出锅。
三、西芹百合炒白果
需要食材：西芹350克、鲜百合50克、白果100克、胡萝卜50克、葱姜各5克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白糖0.5克、葱油5克
制作过程：
1、西芹削皮后切成菱形块，鲜百合剥掉黄叶片，都用清水浸泡十分钟左右，胡萝卜洗净切成菱形片。葱姜切成葱花姜末。
2、炒锅上火放入适量清水，加入少许油、料酒和一勺盐，烧开后放入西芹百合白果胡萝卜焯水，开锅后捞出沥干水分。
3、炒锅上火烧热放入葱姜爆香，放入西芹白果胡萝卜百合翻炒。
4、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋入葱油即可。
小贴士
一、蔬菜焯水时，在水里加少许盐、料酒和油，去腥和增加底味，并且可以保持颜色鲜艳。焯水处理注意下入时间和焯水时间，记住开锅下，开锅出，这样才有脆感，不能在锅里煮熟透，那样再炒的时候就过火了，没有质感和色泽了。
二、根据我多年餐饮的理解，清炒蔬菜类只放葱姜炝锅，不放蒜才清香，味道比较纯正一些，个人口味偏好大蒜者除外。
三、清炒类菜肴可以勾少许芡，水淀粉不要多，基本上属于“偷芡”，就是看似没芡实则有芡，不能黏黏糊糊的，一定要保证清爽。
