美食推荐:橘香手撕鸭,柠香煎鲳鱼,蘑菇红烧鸡,干煸年糕鸡翅

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2019年09月18日 08:54 新浪网 作者 CYT常遥远

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柠香煎鲳鱼

做法

1、先切2/3个柠檬,挤出柠檬汁,然后再切两片柠檬片

2、将鲳鱼正反面都划几刀(方便鱼入味),正反面都用手抹上一点点盐

3、倒入柠檬汁,正反都要倒上

4、倒入一点生抽,同样正反都倒一点,然后用手轻轻拍匀

5、正反各放一片柠檬,然后再撒上切片的葱花。将鲳鱼腌制1小时

6、鱼腌好后,用厨房用纸吸干水份

7、将鲳鱼每一面均涂上一层薄薄的淀粉,然后可以稍微静置1-2分钟(这样淀粉煎的时候不容易脱落)

8、预热下平底锅,然后倒入少量油,晃动下平底锅,让油分布均匀一点

9、放入涂好淀粉的鲳鱼,中小火开始煎

10、一面煎至1分钟左右的时候,可以稍微晃动锅,让鱼活动一下,然后继续煎2-3分钟后翻面。翻面后煎法相同。煎至两面金黄即可

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蘑菇红烧鸡

做法

1、将鸡带骨斩成小块,口蘑洗净切对半,生姜切片,大蒜去皮

2、用腌料将鸡块拌匀,腌制20分钟

3、锅内放入1小匙油,放入姜片,大蒜,八角小火炒出香味,不需炒太久

4、转中火,放入鸡块煸炒

5、煸炒至鸡肉缩紧

6、加入清水,水量仅至鸡块的8成量,不要太多水

7、大火煮开后,转小火加盖焖5分钟左右

8、再加入口蘑,加入老抽,小颗冰糖,白胡椒粉,味精,继续加盖小火焖煮

9、焖至汤汁快收干时,即可起锅。最后可以加点葱花装饰

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干煸年糕鸡翅

做法

1、鸡翅洗干净切花刀,加入少许奥尔良鸡翅腌料,白胡椒,盐,料酒,山芋粉抓捏均匀,放冰箱4-5小时或者隔夜

2、香菇,年糕洗干净分别切丁,姜,蒜切好备用

3、锅烧热放入食用油,再摆上鸡翅,两面煎到焦黄色,盛出备用

4、放入姜,蒜爆香,再放入香菇爆香

5、倒入鸡翅,加入老抽,生抽,翻炒到上色

6、加入年糕后继续翻炒均匀,加入白糖提鲜,试试味道,如果觉得淡了就加点盐。咸淡自行调节哈,撒入葱花

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橘香手撕鸭

材料:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)

做法:1、土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水;

2、将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤;

3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油;

4、锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可

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