北京的的哥贪恋凌晨立交桥下的卤煮，长沙的妹子钟情于接头手推车里的炸臭豆腐，广东小伙对榴莲情有独钟，广西的同学也对螺蛳粉垂涎欲滴，人类从未停止过将食物“屎化”的实验，不过这几样都太小儿科了，这种初级玩意儿完全是给猎奇的游客准备的，真正能唤醒嗅觉和味觉的一定是隐藏在县城和乡镇主街旁的牛粪火锅。因为它将这种尝试推向了巅峰。

　　对于“吃屎”的探索早在宋代已有史可考。朱铺在记录苗族生活的《溪蛮丛笑》中最早出现了关于牛瘪火锅的记录：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

　　“牛粪火锅”其实叫“牛瘪火锅”，是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅，据传这种火锅还有健胃助消化的功效。

　　“瘪”在黔东南和广西北部的方言中就是“屎”的意思，牛瘪火锅顾名思义就是牛粪火锅。当一只牛即将到达牛生的终点，侗族同胞们会开始给它饲喂首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党等中草药和一些鲜草。到了第二天凌晨杀牛的时候，牛胃里的嫩草还来没有消化完。一刀切开鼓鼓的牛胃，里面未消化的嫩草碎就顺着刀口翻滚出来。

　　接下来过滤掉渣滓，剩下纯净的汁水，加入花椒、八角、茴香、姜蒜等佐料，用文火继续熬煮，直至汤汁变得更浓，散发出香味。这时候，就可以倒入牛肉、牛杂等主食材了，美滋滋的牛瘪火锅就做好了。

　　黔东南侗族百人长桌共享牛瘪火锅，顶着刺鼻的气味将牛瘪入口后，整个味觉系统被彻底激活了。第一口微苦，随着熬煮的时间加长，味道开始回甘，吃起来越来越香。

　　牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。"牛瘪"既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。牛瘪火锅在当地农民看来，不仅仅是传承祖上的美食菜谱，更是一种养生的选择。