酸辣凤爪

　　食材：鸡爪11只；香菜一小把；大蒜半颗；生姜；料酒；白糖；盐；麻辣鲜少许；芝麻香油；柠檬1颗；枸杞

　　做法

　　1、香菜切段，蒜切末，姜切片，柠檬切片，备用

　　2、将切好的拌料放入一个碗里备用，放入盐，糖，麻辣鲜

　　3、鸡爪对半切成三段，洗净备用

　　4、冷水下锅，放入鸡爪，姜片，料酒，开煮……水开后再煮六分钟左右

　　5、煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉，用冰水泡一泡，降温越迅速肉质口感越劲道，凤爪凉透后沥干水备用

　　6、将切好的拌料加入醋，生抽，香油，调味至自己喜欢的口号度即可

　　7、放入鸡爪，柠檬，枸杞，拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃

　　红烧排骨

　　用料：排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

　　做法：

　　1、排骨斩成小块，洗净沥干水分。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

　　2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水分变干时，再捞出沥干油

　　3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

　　4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

　　5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。

　　6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

　　滑炒鸭丝

　　

　　食材： 鸭肉，彩椒，香菜梗，姜末蒜，葱段，盐，鸡粉，生抽，料酒，水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、洗净的彩椒切条；洗好的香菜梗切段；洗净的鸭肉切丝加生抽、料酒、盐、水淀粉抓匀。

　　2、用油起锅，下入蒜末、姜末、葱段，爆香，放入鸭肉丝，加入适量料酒，炒香；倒入适量生抽，炒匀，下入切好的彩椒，拌炒均匀；放适量盐调味；倒入适量水淀粉勾芡、撒香菜段炒匀装盘即可。

　　香菇山药炒肉片

　　材料：香菇、山药、里脊肉、料酒、糖、生抽、淀粉、青椒、葱、姜、盐、鸡精

　　做法：1、山药去皮用清水浸泡后，切薄片；里脊肉洗净切片，加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀腌制10分钟；鲜香菇剪去蒂洗净焯水切条；青椒洗净切菱形块；葱切段，姜切丝；

　　2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒至变色盛出备用；

　　3、锅留底油放入香菇翻炒，再加入山药继续翻炒，加入生抽、糖、盐翻炒均匀，淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒，倒入肉片翻炒均匀，出锅前放鸡精提味即可出锅装盘。

　　红烧肥肠

　　食材：肥肠、鲜橙皮、生抽、老抽、糖、盐、料酒、香叶、白芷、八角、干辣椒、花椒、姜、葱

　　做法：

　　1、肥肠用面粉、盐、白醋揉搓，里外均洗干净，开水加黄酒焯水。

　　2、焯水后洗净切块入高压锅，清水可没食材即可，加姜，葱，料酒，新鲜橘皮一起上汽15分钟；

　　3、铁锅下底油小火煸炒香干辣椒，花椒，花椒捞出丢掉，加压过的肥肠，料酒一起大火煸炒，表皮微黄即可；

　　4、将压力锅里的汤汁倒入铁锅，加生抽，老抽，白糖，盐，白芷，香叶，八角大火煮开，小火炖10分钟，收汁装盘即可。