这个蛋黄酥烘烤出来之后特别的香,外皮层次分明,咬一口,豆沙的香甜搭配了咸蛋黄的咸香,制作水油皮的时候添加了少许奶粉,所以这个蛋黄酥吃起来还有股奶香味,真的是超级的好吃,让人食之不忘。
所需材料:
水油皮:猪油:30克,中筋面粉:95克,奶粉:10克,白糖:10克,纯净水:45克
油酥:猪油:35克,中筋面粉:70克
馅料:红豆馅:约180克,咸鸭蛋黄:10个
蛋黄液少许,黑芝麻少许
具体制作步骤:
制作水油皮,把制作材料混合在一起,揉均匀,水油皮面团最好可以拉扯出膜,盖保鲜膜静置20分钟
油酥材料混合在一起,揉搓均匀,成团,盖保鲜膜,静置20分钟
蛋黄刷一层白酒,放入烤箱,170度,烘烤3-4分钟,表面轻微冒油即可
蛋黄放凉后,外面包裹上红豆馅,馅和鸭蛋黄重35克,全部做好后备用
水油皮,油酥分成10等份,揉成团,一份水油皮包住一份油酥,捏紧收口
取一份按扁,从中间分别向两头擀成牛舌状后从一头卷起,全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
再次按扁擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
取一份,食指从中间按压一下,两边向内折,按平擀成片
中间放入豆沙蛋黄馅,虎口处往上推,捏紧收口
全部包好后,放入不沾烤盘中,表面刷一层蛋黄液,撒少许黑芝麻
烤箱提前预热170度,中层,烘烤35分钟
tip:
如果不喜欢猪油的味道也可以用等量的黄油替代;
咸蛋黄提前烘烤的时候烤到轻微冒油就可以,不要过度烘烤;
制作过程中,面团要全程加盖保鲜膜,避免水分流失;
擀面皮的时候要轻柔一点,从中间分别向两头擀,尽量长一点,这样酥皮烤出来层次更好;
烘焙温度和时间根据自家烤箱情况而定,烘烤过程中观察上色情况随时加盖锡纸;