冬天“三菜一汤”，虾干焖排骨海海人生味，菠菜炒鱿鱼喷香下饭！

　　冬天到了，吃海鲜特别清爽，低热量又能维持苗条身材。

　　在南方料理常见的虾干，价格比虾米矜贵、滋味又更浓郁，单吃淡而无味，但加热蒸煮，就能将诱发出鲜香本性，入菜如沐海风。

　　港式焖排骨，以鱼露带出咸鲜味，多了虾干，平实的排骨也被衬托地清新脱俗，肉汁中隐约飘散着虾鲜香，特别下饭。

　　鱼露虾干焖排骨

　　材料：

　　排骨300克、虾干50克、大青椒1条葱1条、蒜头4粒、红椒1条，米酒、老抽、糖、太白粉水各少许，鱼露、酱油各1茶匙，水100毫升

　　做法：

　　1、煮滚水加入绍兴酒将排骨汆烫10分钟后捞起。虾干泡水，青椒和红椒切丝，葱白切段，切葱花。蒜头拍碎，姜切小段。

　　2、热油锅爆香蒜头、红椒和葱段，加入排骨煎香。以米酒、酱油调味，加入虾干拌炒。

　　3、放鱼露、酱油后，加100毫升水，加糖。盖锅盖以中小火慢煮约40分钟。

　　4、开锅盖后再加少许酱油、青椒和太白粉芡水煮到收汁。

　　南方人料理鱼鲜讲究，只煮8分熟，娇嫩的带子(干贝)也是如此。为了保留滑嫩甜口的大海风味，不过度烹调、并选用风味同样清爽鲜脆的笋做为配搭。

　　将清脆笋肉切成细丁、与干贝炒出香气，包进豆味鲜明的腐皮与高汤煮出鲜味。一咬出汁，揉进脆笋与干贝甜香，滋味清鲜。

　　带子腐皮包

　　材料：

　　带子80克、竹笋30克、红萝卜20克、日式腐皮袋(对切)3块、姜1片、唐芹2条、韭菜花8条

　　调味：

　　蚝油、糖、绍兴酒各少许

　　腌料：

　　胡椒粉、太白粉、绍兴酒、麻油各少许

　　酱汁：

　　清汤60毫升，麻油、糖、盐、太白粉芡水各少许

　　做法：

　　1、干贝(带子)切丁，加腌料略腌。姜、唐芹、竹笋和红萝卜切丁。煮滚水加盐，加红萝卜和竹笋汆烫。韭菜花烫15秒，腐皮袋汆烫去油后挤干水分。

　　2、热油锅爆香姜末，放干贝、竹笋和红萝卜炒匀，以蚝油和糖调味，淋上绍兴酒，加唐芹同炒成馅料。

　　3、把馅料填入腐皮袋，用韭菜花扎成福袋，隔水蒸8分钟，修剪韭菜花。煮滚清高汤后，加糖、盐、麻油和太白粉芡水收汁成酱汁。

　　4、酱汁淋在腐皮袋上，放上用剩的馅料作装饰。

　　菠菜炒鱿鱼则首重锅气，粤菜中将蛋白质与蔬菜借高温快炒变性后，产生独特的香气与质地，烹调时间则绝对快速，避免口感过老柴。

　　容易因过度高温与烹煮就生硬的鱿鱼，则以红葱头、蒜头加绍兴酒爆炒，再加入菠菜梗与鲍汁赋味，吊出鱿鱼鲜明的海味，连菠菜都嫩滑有致。

　　菠菜炒鱿鱼

　　材料：

　　菠菜苗200克、鱿鱼(浸软) 2只、蒜头2粒、干葱1粒、红椒1支

　　调味：

　　绍兴酒、鲍鱼汁、糖各少许

　　做法：

　　1、菠菜去根茎后切段。鱿鱼撕去外衣与软壳后切丝。

　　2、蒜头和干葱切碎，红椒切丝。热油锅爆香干葱和蒜头、鱿鱼片。

　　3、炝入绍兴酒后放菠菜梗同炒，再放菠菜叶。放入鲍鱼汁、糖与红椒炒匀即可。

　　莲藕栗子鸡汤在港式煲汤中也是一款夏季补汤。

　　清甜有味，可健脾补血、滋肾强身。

　　莲藕去皮切块，简单与鸡腿块、姜片文火慢煲到出味，入喉有甘美的莲藕甜香，与融进汤里的鸡油脂，滋味纯粹而鲜美。

　　莲藕栗子鸡汤

　　材料：

　　鸡半只(切块)、栗子80克、莲藕150克、姜2片、水1.2公升、盐少许

　　做法：

　　1、莲藕去皮切块。煮滚水加姜片，将鸡肉块汆烫后捞起。

　　2、煮滚水约2公升，放姜片，加入莲藕块、栗子与鸡肉块，加盖后转中小火煲煮约45分钟。

　　3、起锅前加盐调味，捞去汤面多余油沫即可。