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妙不可言的新郑扣碗

妙不可言的新郑扣碗
2020年07月02日 10:47 新浪网 作者 老袁谈谈美食

  北靠郑州,南连长葛的新郑,位于河南省中部,在上古称“有熊”,传说,轩辕黄帝在此建都。我国古典文献中,也有不少记载说新郑是轩辕故里。据《历代帝都》一书所载:黄帝生于新郑寿丘,即有熊。《辞源》中"黄帝"条的释文是,黄帝"生于轩辕之丘,故曰轩辕氏,国于有熊,故亦曰有熊氏。"《一统志》说:"轩辕丘在开封府新郑县。"由此可知,轩辕丘即寿丘,即有熊,在新郑县无疑。

  妙不可言的新郑扣碗

  新郑隶属郑州管辖,美食也延承郑州美食的特点,大份而量足,美味而过瘾,肉类丰富,做法独特,新郑美食是享受大快朵颐首选,酱卤入味的特点,让人回味无穷。

  新郑扣碗

  扣碗的做法种类繁多,味道更是妙不可言,但大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,扣碗数新郑扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。

  妙不可言的新郑扣碗

  丁家粉蒸肉

  新郑丁家粉蒸肉始自清末河南新郑县丁家饭庄,距今有一百二十年历史,是融汇南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为“九省通衢”,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。

  莲蓬鱼

  莲蓬鱼,以鱼肉为莲房,花生为莲食,捏制成莲蓬状,美味又营养,可爱的食物外表也是一大诱人之处。鱼肉鲜香滑嫩的口感,加之花生的香脆,每吃一口,都让味蕾得到极大地满足。

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  南街卤肉

  卤肉选用上好猪肉,洗净去杂质,烹饪前加入酱料腌制去腥,入味后,放入锅中小火加热慢卤,不温不火,使得片片肉都被卤透,咬一口,满嘴留香,肥而不腻,卤香诱人,绝对是新郑美食中肉类代表

  新郑烙馍卷菜

  在卷馍时,有一个方法要掌握。把馍折起三分之一,竖着放手心里,把菜夹在上面至上而下放好,卷馍时一只筷子放在刚才折起来的空间里,一支在外,用筷子夹着馍把菜卷起来,再把下面翻转上去一寸左右,吃时,一手捏上面,一手捏下面,这样菜汤就不会往下滴了。

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  新郑丸子汤

  新郑丸子汤的汤颇有讲究,要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能制作出如此美味的高汤。另外,丸子汤中的丸子也是一大亮点,它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面(或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等搅拌而成,制成直径为2厘米的小丸子,然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出,即成绿豆面丸子(或白面丸子)。

  这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软,就是你将汤喝完后再吃丸子,依然蹦脆。

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  在河南中原地区,新郑不仅在美食,在历史文化方面,也有一席之地。公元前375年,韩哀侯灭郑,在此立都长达145年。韩人都郑后在此设郑县,治所在外廓城内。公元前221年,秦始皇统一六国,实行郡县制。将韩之郑县(区别陕西之郑县)改为新郑县,从此沿用千年不改。

  除此之外,新郑作为轩辕黄帝故里,可以看到许多与黄帝有关的名胜古迹,如黄帝故里、南崖轩辕宫、少典祠等,每一处古迹,都有一串和黄帝有关的神话故事。新郑西南的具茨山,山之主峰为风后岭,其山崖陡峰峻。

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  民间传说,当年黄帝为求贤臣以治国安邦,不辞辛苦,在东海边上找到了风后、力牧二将。后来,风后、力牧帮助黄帝战胜蚩尤,平定天下,黄帝便把一座山封给了风后,山名由此而来。风后岭海拔1166米,是伏牛山的最东崖,古有"中天一柱立中原"之说。另外,风后南崖至今还留有明代的摩崖题记"南崖轩辕宫"。

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