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做辣椒油时,不少人忽略了“3个细节”,难怪辣椒油不香不浓不红

做辣椒油时,不少人忽略了“3个细节”,难怪辣椒油不香不浓不红
2021年05月13日 15:43 新浪网 作者 老袁谈谈美食

  天气越来越热,凉拌菜在餐桌上出现的频率也越来越高了,做凉拌菜想要好吃,辣椒油可以说是非常重要的一味调料,不仅能增香提味,还能给菜肴带来非常好的卖相。

  

  生活中很多朋友都喜欢吃辣,辣椒油当然也不会拒绝,那么在家如何才能做出又香又浓的辣椒油呢?很多人第一步就错了,绝对不能直接把热油浇入辣椒中,想要做出好吃的辣椒油,有3个小细节非常重要,很多人就是因为忽略了这几个细节,导致做出的辣椒油不好吃。

  

  今天小编就为大家分享一款非常适合家庭制作的辣椒油做法,掌握3个细节,和饭店做的一样好吃,无论是拌凉菜、拌面条、调蘸汁都是一绝。

  

  【辣椒油】

  准备食材:粗辣椒面100克、细辣椒面50克、葱段、姜片、洋葱丝、八角、桂皮、香叶、盐、白酒、陈醋、白芝麻。

  做法步骤:

  1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在盆中,加入适量盐、少许白芝麻、少许的高度的白酒、再加入适量的凉油搅拌均匀,把辣椒面打湿,防止在炸辣椒油的时候炸糊。很多人就是忽略了这一步,导致炸辣椒油时掌握不好温度,容易把辣椒油炸糊。

  

  2、锅里加入900克左右的食用油,然后加入洋葱丝、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,开小火慢炸,把香料的香味炸出来。做辣椒油一定要先炸料油,但炸料油的时候香料不能放太多,否则就吃不到辣椒本身的香味了。

  

  3、炸香料全程保持小火,把香料炸香、炸干后捞出控油。

  

  4、然后把锅里的油温再次加温,升高到七成热左右关火;取三分之一的热油浇入盆中,用勺子搅拌,高油温会最大程度激发出辣椒的香味。

  

  5、等到油温降到五成热,再取三分之一的热油浇入盆中,再次搅拌,使辣椒均匀受热,中等的油温能使辣椒中的辣素满满渗出。

  

  6、等油温降至三成热,把锅里剩余的油全部浇入盆中,低油温可以使辣椒中的辣素渗入油中。

  

  7、最后在辣椒油中加入一小瓶盖的陈醋,辣椒油中会产生比较大的反应,醋在挥发过程中可以带走辣椒油中多余的水分,使辣椒油更香。

  

  8、等到辣椒油完全晾晾后,放入密封的容器中保存即可,随吃随取。

  三个小细节:

  1、炸辣椒油前,要先用凉油把辣椒面拌起来,这样可以有效防止辣椒油炸糊。

  2、炸辣椒油的时候要分三次浇油,一炸出香、二炸出辣、三炸出色,做到这三次浇油,辣椒油才会香辣浓郁。

  3、辣椒油炸好以后,加入少许的醋,可以使辣椒油的香味更浓郁。

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