味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁——红烧带鱼

味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁——红烧带鱼
2019年08月25日 15:10 新浪网 作者 老程看球奶牛

带鱼通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。

用料

主料:带鱼2条配料:红辣椒1-2个(怕辣可不放)香葱1把姜1块腌鱼调味料:高度白酒1大勺盐1/2小勺调味料:生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺盐适量胡椒粉少许(调味料请根据个人口味适当调整)(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

红烧带鱼的做法??

将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁——红烧带鱼

原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁——红烧带鱼

放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁——红烧带鱼

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相遇,是一个多么动人的名词。于这茫茫人海中,于这网海茫茫中。

每天有多少的相遇擦肩而过,每天又有多少的匆匆擦肩而过。

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