无论你做什么菜,掌握这5种香料配方,做出来的菜又香又入味

无论你做什么菜,掌握这5种香料配方,做出来的菜又香又入味
2019年07月21日 10:21 新浪网 作者 主试角芊芊

中国的饮食一直都是以精致闻名,因为所处的位置和环境,光不同的出名菜系就很多种。其中做菜主要就是味道的调和,很多菜正是用对了调料才能散发应该有的美味,调味料也同样种类众多,在我们传统的调料中,五香粉就是个很不错的调料,可是看似简单五香粉也同样有很多门道,虽然名为"五",可是却不限制五种,可以有很多种调和搭配。

无论你做什么菜,掌握这5种香料配方,做出来的菜又香又入味

在五香粉的调和搭配中,很多人其实并不怎么会用,其实这几年有着很强的知识,甚至可以和中医中的草药相比,根据不同的食材特点,我们需要利用不同的香料,不同的用量,如果是普通的日常家庭或许不需要过于精细的,但是想成为一个真正的美食家,如果能够将五香粉的配制学会,真的会让你做出来的菜品有更出色的味道,可能我们有时直接去市场买那种已经调和好的,但是做出来菜品的味道,却并没有我们想象中的那么好,这是因为香料的配置,也需要有对应的种类。

无论你做什么菜,掌握这5种香料配方,做出来的菜又香又入味

例如我们在做鱼和豆类的时候,里面的腥味比较重,自然就需要香味比较浓一些的香料去掩盖和消除。而类似牛羊肉之类,膻味比较浓的肉品,也同样需要类似胡椒和辣椒,这样比较"烈"的香辛料才能够让味道消除,并且增加它们本身的肉香味。要是我们在做炖汤时,想让汤味更加鲜香,可以加入一些八角和桂皮之类的香料。总归每种食材都会有对应的香料去配合,才能够发挥出更好的味道。下面就对一些五香粉的配合,做出一些特定的配方,让大家有的美食选择。

1.类似于动物肉类一般用什么五香粉比较好?

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答:用老姜,香叶,花椒,胡椒,陈皮,白芷等,这些香料可以很好的催发出肉质的香味。

2.新鲜蔬菜类型使用什么香料比较好?

答:辣椒,生姜,香叶等,对于蔬菜保证它们本身的新鲜口味,不能用过多香味太浓的香料遮盖蔬菜的味道。

3.类似海鲜和水产之类的用什么香料最好?

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答:肉豆蔻,肉桂,小茴香,三奈,丁香等,海鲜和水产需要用一些香味较浓,而且可以矫正海鲜腥味的香料。

4.类似牛羊肉这种味道很大的动物肉类用什么香料?

答:孜然,花椒,紫苏,肉桂,薄荷,肉豆蔻,小茴香等,这些香料都是比较浓厚的香味,可以很好去除牛羊肉本身携带的气味,为食材更好地增香,还可以催发肉类的鲜味。

5.豆类的食物用什么香料较好?

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答:丁香,肉桂,香叶,白豆蔻,肉豆蔻等,这些可以遮盖掉豆腥,还能让味道更丰富。

五香粉使用小贴士 :

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1.在将香料制作成五香粉时,一定要记得配置的比例,有些香味太烈的香料,要尽量少放,不然做出来的菜味道太冲。

2.五香粉虽然味道不错,但是添加时还是尽量少放,不能破坏菜品本身的新鲜和口感。

3. 那些身体炎症比较大的人,或者闻不习惯香料的人,做菜尽量少放或者不放香料。

大家使用香料有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

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