荠菜是田间地头常见的一种野菜。春天的荠菜最为鲜嫩，可拌可炒，跟豆腐一起煮汤，碧绿脆嫩不褪色，入口清淡不寡味。今天就将这道简单又家常的荠菜豆腐汤分享给大家，这道汤选自《汤汤水水好养人》这本书，只需要将焯熟的荠菜，与豆腐、香菇一同炖煮即可，十分钟不到就可以上桌，清淡鲜美，营养丰富，喜欢的朋友不妨试试看。

　　荠菜和菠菜一样含有大量的草酸，而草酸会阻碍人体对钙的吸收，所以煮汤前须先将荠菜烫熟，以充分去除草酸。

　　荠菜豆腐羹

　　准备材料：荠菜300 克，嫩豆腐300 克，鲜香菇2 朵，盐1/2 茶匙，水淀粉20 克，麻油10 毫升

　　开始制作：

　　1. 荠菜择去老叶，用清水冲洗干净，沥干。

　　2. 锅中加入1000毫升清水， 大火煮开后下入荠菜焯熟。

　　3. 捞出荠菜晾凉，切碎备用。

　　4. 嫩豆腐冲洗净，切成小拇指粗细的条。

　　5. 香菇洗净，切去老根，切成薄片。

　　6. 重新烧开一锅水（水量 800 毫升），下入豆腐条煮5 分钟。

　　7. 放入荠菜碎、香菇片再煮 2 分钟。

　　8. 加入水淀粉勾芡，撒入盐，淋麻油调味即可。

　　小贴士：将荠菜焯水，能去除草酸和表面的污染物残留；焯水的时候加入1勺油，能保持荠菜翠绿的颜色。豆腐可以换成盒装的内酯豆腐，口感会更加细腻。

　　选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。