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　　时光飞逝，眼看马上就要到春节了。现在就要开始琢磨怎么准备年夜饭了。中国人在春节，都有阖家聚餐的习俗。再忙再遥远，也要赶回家和家人团聚。吃上一桌丰盛的年夜饭，这也是忙碌了一年的人们的一种期盼。这种习惯也像一种文化，融入了我们中国人的生活之中。年夜饭当然要准备的丰盛，全家少不了要把酒言欢，那么凉菜是必不可少的。今天我就给大家列举一些非常适合年夜饭制作的凉菜。

　　【酱牛肉】

　　酱牛肉一要做得软嫩，有入口即化的感觉。但牛肉又不能太散烂，这就对炖的火候把握要求比较高。搭配上一碗蘸料，绝对是非常受大家喜欢的凉菜。

　　【口水鸡】

　　这道红遍大江南北的川菜，相信许多人都特别爱吃。这道凉菜味道偏香辣，鸡肉软嫩。是我年夜饭必备的凉菜之一。

　　【老汤酱肘花】

　　酱肘花相信北方人都特别爱吃，尤其是在我们北京地区。口感柔软细腻的酱肘子，蘸上蒜汁儿，那个味道不是任何人可以抵挡得，想想都让你口水直流。

　　【油爆小河虾】

　　小河虾肯定大家都吃过吧，尤其是六七十年代的人。想必大家在儿时的记忆中，这是少不了的一道美味儿。鲜香酥脆的炸小河虾，也是下酒最适合的一道凉菜之一。

　　【凉拌养生木耳】

　　凉菜不光只能吃肉，必须来一些爽口的素菜。木耳清脆爽口，又号称血管的清道夫，非常的养生。是家庭餐桌上非常受欢迎的一道凉菜。

　　【爽口秋葵】

　　秋葵不仅味道独特，而且它还有降血糖的作用。秋葵只需简单地焯一下水，再加上各种调味料，就能做成一道不错的爽口凉菜。

　　【五彩芥兰核桃仁】

　　核桃仁是好东西，芥蓝和去皮核桃仁简单用水焯一下，加些调味料就可以了，简单而营养。

　　【蓝莓山药】

　　蓝莓山药也是一道经典的凉菜。软软的山药，加上酸甜可口的蓝莓，餐前吃上这么一道小菜，又开胃又爽口。

　　相信这么丰盛的凉菜，会给大家的年夜饭增色不少吧。想必大家也有自己特别喜欢的凉菜吧，不知道你又为年夜饭准备了哪些呢？