炒土豆丝，放醋时机是关键，10人有9人放错，难怪粘锅还不脆

　　酸辣土豆丝，是老百姓餐桌上最常见的家常菜之一。平时约家人或好友下馆子，当你不知道点什么菜时，来一盘酸辣土豆丝，相信大部分人都不会反对。这道菜价格亲民，12块钱就能吃一大盘，酸辣开胃，下饭下酒都是不错的选择。

　　主料：土豆、尖椒。

　　辅料：小葱、蒜、干辣椒、盐、白醋、味精。

　　第一步：把两个大小适中的土豆削皮，先切成薄片，然后改刀切成细丝，粗细程度和火柴棒差不多就行。太粗不容易入味，太细容易黏到一起。切好后放在水龙头下冲洗几遍，把上面的淀粉洗干净，然后马上放到清水里浸泡，这样可以防止土豆丝氧化变黑。

　　第二步：青椒洗干净后去籽，切成细条，大葱切成葱花，生姜切成细丝，干辣椒切碎放入碗中备用。锅中烧水，水烧开后，将土豆丝倒入锅中，焯水15秒即可，不需要太长的时间。捞出来清水冲洗几下，防止土豆丝回软不清脆。

　　第三步：锅中加入少量的油，油热后放入葱花、干辣椒翻炒几下，炒出香味后，将两勺白醋（约30克）倒入锅中。白醋遇热会挥发掉一些，所以不用担心炒出来的土豆丝发酸。

　　第四步：炒出醋香味后，把土豆丝倒入锅内，再放入青椒条，加入适量食盐、鸡粉、白糖调味。开大火翻炒20秒，喜欢吃辣的朋友可以淋入辣椒油，翻匀后出锅装盘即可。这样一盘酸辣开胃的土豆丝就做好了。

　　小提示：

　　土豆丝切好后，一定要将表面的淀粉洗干净，这样炒的土豆丝，吃起来才更清脆。否则土豆丝就会黏在一起，变得软趴趴的。

　　白醋一定要在土豆丝入锅前放，这一步非常的关键，很多人都是土豆丝快炒熟后再淋入白醋，这样做土吃起来会比较酸，香味也不足。

　　炒土豆丝一定要用大火，翻炒20-25秒就可以了，时间太长容易糊锅。

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