叶诗琛
蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。不如撕下“高效”、“996”的标签，等一碗汤圆、一份糖醋鱼，让美食治愈你。
味觉串联你我，乡愁连接双城。每周三，《知味双城》，不见不散。
美景吸引《陈情令》取景
美食让汪涵赞不绝口
让汪苏泷想留下来当女婿这是什么神仙小城？?走，跟上周小柚的脚步一起逛吃磐安冲鸭！
01
山林秘境，烟火人间
磐安，隶属于金华市，素有“群山之祖、诸水之源”之称。
仙气缭绕、绿意满目之下，藏着
1200多种
药材。
▲?远处山影重重，近处的土地里，是刚种下的浙贝。?自古药食同源，磐安得天独厚的中医药资源和文化，孕育了传承千年、独具特色的磐安药膳。
幽幽深谷，环竹深处，私藏着一家磐安县药膳定点餐厅——
源头谷休闲山庄
。在这里，我们可以目睹一场药与膳的奇妙碰撞。
厨房里，一只丰满的猪蹄已经准备就绪。今日要品尝的是浙江省“十大药膳”之一——“黄精炖肘子”。主厨卢伟武告诉周小柚：“
黄精元蹄
，也是磐安首批道地药膳之一，不可不尝！”
▲?《野生厨房》里，汪涵一行人品尝的就是黄精元蹄。“猪蹄切块，加料酒、生姜、葱腌制。”卢伟武手底生风，说话的功夫，猪蹄已经开始进入腌制环节。冷水下锅，焯猪蹄。待水加热至
80度
左右，关火，撇去浮沫。加冷水，开火加热。重复
两次
后，捞出猪蹄，浸入冷水中。“水不能沸，80度左右就可以。这样肉质会更紧致。”卢伟武的小诀窍，周小柚记下了。
宽油下锅炸猪蹄。噼里啪啦的油炸声、蒸腾的烟火气瞬间充斥了整个厨房。猪蹄下锅会溅起油星，翻动的时候一定要当心。猪蹄炸至定型，即可出锅。
接下来是炒糖色。卢伟武说：“不同厨师有不同喜好，加水、加油都可以。只要火候到位即可。”当冰糖熬至焦糖色时，开小火，加入猪蹄翻炒。盛出猪蹄与少量汤汁，备用。
最后，历经九蒸九晒的黄精闪亮登场！
黄精，具有补脾、润肺生津的作用
，是“黄精元蹄”中的点睛之笔。这道菜的最后一步，就是将黄精隔水蒸1小时，汤汁与猪蹄同炖。蓝色的火苗欢快地舔着高压锅，安全阀也飞速转动起来，嗤嗤嗤地喷出热气，厨房里猪蹄的香味愈来愈浓。想吃却吃不到，这谁顶得住？！于是馋疯了的周小柚只能去外面“透透气”。
出锅！猪蹄嚼劲十足，搭配黄精，营养满分。出乎意料的是，猪蹄并没有带有任何“药”味，原来滋补真的可以在美味中完成。正如卢伟武所说的那样：“磐安药膳，重在日常调理。养生，是件细水长流的事。”
至此，
大猪蹄子完成了从“渣男”到“真香”的逆袭！
02
一部与清风山露为伴的成长史
或许你会好奇，磐安药膳中的“药”，来自哪里？为了解开这个谜团，周小柚来到了磐安县冷水镇西湖村，来到郑方正的药材栽培基地一探究竟。
图：截取自纪录片《本草中国》第一季
▲?铁皮石斛
铁皮石斛是“中国药材之乡”——磐安的道地药材之一。
它与天麻、三叶青、玉竹、灵芝一道，并称为“新磐五味”。郑方正对于铁皮石斛的栽培有着丰富经验，他的栽培基地也成为了“浙江农林大学林下中药材实验基地”、“浙江理工大学生命科学院实践教学基地”。
▲?郑方正与他的铁皮石斛栽培基地
在这里，周小柚见证了磐安道地药材的生长。郑方正的铁皮石斛采用的是仿野生的栽培方式。优选历经驯化、立体栽培的铁皮石斛，再以
林下附生
进行种植。郑方正告诉周小柚：“林下生长的铁皮石斛，质量仅此于崖壁生长，更是远甩出大棚种植的铁皮石斛好几条街。”
山风来无影去无踪，云雾缥缈迷离。在林茂泉清中，在这片深情的土地上，铁皮石斛尽情地
汲取树干上的天然有机养分
。
经三年的光照雨露，铁皮石斛杆色通红。
经水煮色泽紫红
，质量远非普通铁皮石斛可比。周小柚细品了一壶石斛泡茶，入口微甘，回味悠长，妙极！
在种植着铁皮石斛的树下，郑方正还套种了桔梗、黄精、红楤木、八角莲、重楼等其他中药材。
图：截取自纪录片《本草中华》第二季
▲?桔梗这个季节，恰是种植黄精的最佳时间。在郑方正的栽培基地里，培育人员正在为林下套种黄精做着准备工作。
挖坑、施有机肥、放黄精苗，山林间种植中药材，药材金贵，工序繁杂，全程必须由经验纯熟的工人操作。
并不是每一棵黄精都能与铁皮石斛共享这片山林秘境。郑方正必须先育苗3年，挑选优质黄精苗，移植入山中。四五年后，黄精方能具备药用价值。“药材分药用和食用，食用的我们就做成药膳，每天进补也无妨。”郑方正如是说。
03
杭州&磐安：康养的传递
回到杭州，我们在忙碌的工作学习状态下，或报复性熬夜，或习惯性晚睡，健康的生活状态与我们渐行渐远。
养生不在一朝一夕，想吃滋补又美味的磐安药膳？周小柚已经帮你打听好了！
盘安药膳
地址：杭州市滨江区浦沿街道滨文路585号3楼电话：13819940311
盘安药膳
地址：杭州市余杭区高教路绿城PARK965-967号电话：13777485734
（过年期间均不营业，具体开业时间详询电话）
04
磐安，好玩！
森林覆盖率达80.9%
的磐安自带康养属性，优良的环境更是催生了“出售磐安空气”的生意。
空气好到能卖钱
，居然在磐安成了真！云深深、山重重也吸引了众多影视剧前来取景。乌石村
黑与绿，是乌石村的主色调。这里的民居以千年不化的火山黑石垒成，盖以黑色土瓦。
村落四周群山连绵，梯田层层。由于其地处磐安东北台地的高点，站在村中，周边风光一览无余。
百杖潭?《陈情令》取景地之一。“夏日限定”的绝美瀑布就在此处。竹林幽幽，泉水淙淙，果然是静心凝神的好地方。
十八涡
两侧悬崖相逼，数千米长的河床陡然下跌。湍急的水流形成了十八个接连不断的险涡和深潭。碧水绿竹，古松巍峨，感受一场鬼斧神工。
05
来一场滋补的团圆
小时候，母亲总借用美食的力量为我们调理身体。咳嗽不止，炖一锅冰糖雪梨，润肺生津。学习压力大，来一份天麻炖乳鸽，或是核桃炖小排。年纪渐长，越发觉美食从来都饱含心意，不单纯为味蕾而生。
一年终了，我们从天南海北飞回家中。面对学业的压力、工作的迷茫，或许我们没有阿拉丁为我们指引方向的，但我们可以钻回温暖的小窝里，母亲的手艺总有让人瞬间满血的神力。
今年，不如让我们来施展厨艺，把平日里羞于开口的爱都融入汤中，用美食治愈辛劳的一年。
周小柚在磐安“偷学”了几个简单药膳，秘方在此：
今年你家餐桌上离不开哪道药膳
拍摄：马宇倩、王同文
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