【配料】小米，中筋面粉，鸡蛋，椒盐，油

　　【烹饪步骤】

　　1、还是要先备齐食材，还有就是一些调味料，这样做出来的小米锅巴会更加的入味，当然最主要的还是小米，另外还需要鸡蛋，面粉等。提前准备好之后做起来就更加方便了。

　　2、要准备适量的小米，而且小米尽量是挑选优质的米，先要将小米泡上一晚上。准备一个干净的大碗，小米先洗干净，然后将小米泡在里面。

　　3、小米泡好水之后要过滤掉泡小米的水，但不是完全的倒掉，还要剩下来一点水，这个水量也是要掌握好的，水量是刚好没过小米，这样的水量就可以了。所以不能太多水也不能没有水。

　　4、接下来就是要蒸小米了，小米是要隔水蒸的，而且是冷水来蒸。开锅之后要继续的蒸15分钟左右，不要蒸的太久了，蒸出来的小米口感可能会有点硬，但是这也没有关系。只不过蒸小米的碗要质量过关，最好是专门用来蒸食物的，要是质量差容易蒸裂开了。

　　5、再准备一个干净的盆，然后是添加适量的面粉，鸡蛋，椒盐，还有就是将蒸好的小米也倒进去，这也基本上所有的食物都加进去了，然后就是揉成一个面团了。因为小米是颗粒状，所以揉出来的面团不会很光滑，不像单独的面粉揉出来的面团是光滑的，但也是比较有弹性的。

　　6、揉好的面团还需要擀，直接用擀面杖来擀成面皮，尽量是擀的薄一点，是擀成那种薄面皮，因为越薄的面皮在炸的时候会更加好熟。面皮擀好之后再切，要切成一个个的小方块，当然也不能是太小的块，大概是4到5厘米的方块，也不用这么精确，反正差不多大小就可以了，切好之后先备用。

　　7、接着是准备炸了，在锅里倒入适量的食用油，这个油量的多少也是要掌握好，油量要看炸多少的量，还有就是锅的大小，总之油量是要超过锅巴才行。

　　8、油温稍微加热之后就将锅巴放进去炸了，但是在炸锅巴的时候也要控制火候，全程要用小火来炸，油温不要太高了，要不然锅巴的表面容易炸糊了。炸好的锅巴是金黄色，然后捞出来要控油，控油之后要晾凉了，接着就可以吃了。这样的锅巴一次性可以多炸一些，晾凉后的锅巴密封保存就可以了，非常的方便。

　　【烹饪贴士】

　　1、做锅巴的椒盐可以买现成的，非常的方便，一般超市里面就有的卖。

　　2、小米当然超市也有的卖，有袋装的也有散称的，袋装的要看包装是不是完整，散称的要看小米质量，还要看保质期等，总之尽量挑选优质的小米。

　　【文案编辑】兔子