这种辣味盐水和其他盐水有一些区别:第一，我们用的汤料是用老母鸡、管状骨和养殖的花菜蛇制成的。第二，在制作过程中加入了多种中草药，不仅掩盖了鸭子的异味，而且增加了菜肴的药用价值。

　　现在，让我们来分享一下手工撕裂鸭辣味盐水的制作方法:

　　煮沸汤料

　　将两只干净的老母鸡(总重量:约4公斤)、5公斤管状骨和1500克杀死的菜花蛇分别切成块并漂烫。将漂烫后的原料放入不锈钢桶中，倒入75公斤清水和80克姜片，烧2小时，换小火煮3小时，滤出火。

　　第二步，将香精油煮沸

　　将色拉油4公斤放入锅中，加热至50 %时，加入葱花800克、生姜800克、大蒜肉800克、干葱花800克、芫荽100克、芹菜200克，小火煮至蔬菜金黄，捞出蔬菜，用纱布包好，放油。

　　香料

　　材料a (豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角200克，花椒200克，青椒和红辣椒300克，罗汉果2只，栀子10克)

　　第四步，卤水制备

　　将香辛料袋和2.5公斤干辣椒一起放入汤料中，文火煨2小时，熄火后浸泡1小时，捞出香辛料袋，加入调味料(李金积蒸鱼酱油1.9升，生抽1500毫升，玫瑰酒1升，蚝油0.95升，香辛料汁500毫升，泰鱼露750毫升，糖1kg )，炒蔬菜和香辛料油，大火烧开，文火煮至味浓，然后加入适量食盐和味精调味

　　生产:

　　1 .鸭子洗净，水焯，放入盐水中，腌半小时，晾干，撕成碎片。

　　2 .将色拉油500克放入锅中(约30克)，加热至70 %时，倒入鸭肉，炸3 - 3.5分钟至红色。

　　3 .将底油放入锅内，加入蒜粉、洋葱粉、干辣椒爆香，加入烤鸭，加入酱油、芝麻油，炒干，倒出，盘出，用香料装饰。

　　卖点: