精选美食推荐:酸辣土豆丝,腐乳粉蒸肉的做法

精选美食推荐:酸辣土豆丝,腐乳粉蒸肉的做法
2019年08月19日 15:27 新浪网 作者 汀汀奶昔

土豆茄子格状蔬菜咸派

精选美食推荐:酸辣土豆丝,腐乳粉蒸肉的做法

主料

低粉70克 高粉70克 无油黄油110克 茄子220克 土豆160克 番茄沙司100克 黑胡椒碎适量 刷面用蛋液少许

调料

盐一小捏 冷水70毫升 蒜香橄榄油二大勺 百里香一枝

做法步骤

1准备派皮的材料

2准备馅料的材料

3茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,

4土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟

5腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

6土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,

7百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下

8腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;

9在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的

10黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;

11借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系

12保鲜膜包好放冰箱冷藏

13取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;

14开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;

15用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;

16把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;

17把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,

18用滚轮刀切成网状

19用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,

20表面刷蛋液;

21放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;

22烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况

23到时取出,趁热食用

腐乳粉蒸肉

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原料:五花肉、蒸肉粉、香葱末、姜末、腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉

做法:

1. 五花肉洗净,切成片状,放入大碗中;腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀。

2. 蒸肉米粉加入碗中,用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀,将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味。

3. 将调好味的五花肉扣在盘子里,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花即可。

酸辣土豆丝

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【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个

【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒,油适量、盐适量、鸡精适量

【做法】

①土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈

②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用

③炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

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