宝马美食:无论卤什么肉,4种肉不能多也不能少

宝马美食:无论卤什么肉,4种肉不能多也不能少
2019年08月20日 17:51 新浪网 作者 森森v游戏冠冠

其实卤味大可不必出门买,在家里就能卤好,而无论卤什么肉呢,八角、桂皮、花椒和丁香这4种香料都不能少,八角气香而味甜,桂皮含去腥解腻的挥发油,花椒气香而味麻,丁香则含有芳香油,四者香味不同,却相辅相成,接下来和大家分享卤水的调法。

宝马美食:无论卤什么肉,4种肉不能多也不能少

卤水的调法

食材:五花肉、鹅油、八角、丁香、桂皮、花椒、白糖、食盐、老抽、生抽、黄酒。

步骤:

1. 五花肉洗净后冷水下锅,加入生姜片和料酒,用大火煮沸后,撇去表面的浮沫,转小火继续烹煮,另取一锅,加热至无水分;

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2. 放入鹅油烧至化开,加入姜葱爆炒出香味,随后捞出渣滓留油,倒入白糖,以小火快速翻炒至融化,再倒入料酒和全部香料;

3. 继续倒入准备卤制的肉类,注入足量熬制好的五花肉汤没过全部食材,加入生抽、老抽和食盐,以大火烧开后继续煮5分钟;

宝马美食:无论卤什么肉,4种肉不能多也不能少

4. 随后转小火烹煮3小时,关火后继续焖煮10分钟,即可出锅享用。

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