315晚会没有告诉你的4个常见食品安全真相

315晚会没有告诉你的4个常见食品安全真相
2019年08月24日 16:53 新浪网 作者 娱乐点评姐

解冻肉类

下班回到家准备做晚餐,结果发现肉还在冰箱里冻着,于是拿热水冲肉快速解冻。这么做真的安全吗?食品安全专家说,只有以下四种解冻肉类/海鲜的方法才是正确的:

1

放冰箱隔夜冷藏解冻

这种做法虽然耗时最长,但确实是效果最好的解冻方法。一般家用冰箱冷藏温度约为4摄氏度,2-3人的食用分量大概需要24小时左右解冻,如果是整鸡等体积比较大的肉类则需要更长时间。用这种方法解冻的好处在于不需要“看着”,只要提前计划好时间就可以了,而且解冻完成之后放1-2天再煮也没有问题。需要注意的是记得在解冻的肉类下面接一个碗盘,以免融化的血水污染冷藏柜里的其他食物。

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2

冷水解冻

这种方法比冷藏柜解冻要快得多,但是需要有人在一旁检查解冻的状况。肉类必须放在完全密封的包装袋或者塑料袋中以避免细菌污染水池和放入水池里的其它食材或是碗盘,引起交叉污染,而且肉类经过水浸泡以后也会影响风味。袋子需要完全浸没在冷水(跟室温接近)里,每30分钟换一次水。用这种方法解冻肉类以后需要及时烹煮,也不能再冻回去了。

3

微波炉解冻

如果用微波炉解冻的话需要解冻后立即烹煮,因为微波炉解冻不太均匀,肉的一些部分可能会变得温热甚至变熟,在“危险温度区”中细菌会迅速大量繁殖。

4

直接煮

虽然这种方法最快而且很安全,但感觉会影响肉的口感,容易做出黑暗料理。另外,烹饪时间大约会比平常多出50%左右。

小贴士

千万不要把肉类放在桌子/料理台上室温解冻,更加不要放在洗碗机等温热的地方解冻,这些解冻肉类的方法都不安全。

去除果蔬农药残留

经常会看到各种果蔬清洁用品的广告声称可以去除果蔬的农药残留,也有不少文章都列举了用盐水、苏打水,或是添加食醋来帮助清除农药的小方法。其实,根据美国疾控中心资料显示,清除农药残留最好的办法就是用大量流动水冲洗果蔬,同时用手或者借助其他工具搓洗,进一步去除附着在果蔬表面的细菌和部分农药残留(任何宣称能100%去除残留的说法都是不靠谱的)。

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(演示:用刷子洗苹果)

使用果蔬清洁剂、盐水和苏打水等并不能比流动的清水更有效地去除农药残留,苏打水反而容易破坏食物中的B族维生素。由于我国的自来水不适合直接饮用,对于直接吃的蔬果我们建议大家在用自来水清洗之后用放凉的白开水再冲洗一遍。

如果遇到莓类等无法用力搓洗或者去皮的水果,我们建议在经济条件允许的情况下,尽量选择真-有机食品。洽尔和咆哮姐平时要是买到了非有机的莓类,会在水里加面粉搓洗增加摩擦力。

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(演示:在水里加面粉搓洗草莓)

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(演示:多用流动水冲洗草莓)

剩饭剩菜的保存方法

小贴士

细菌会在4到60摄氏度(危险温度区)之间快速增长,而室温就在这个范围内。千万不要让饭菜(尤其是吃剩的)在室温下放置多于2个小时。

保存不当的剩菜中可能含有较高的亚硝酸盐,摄入后会在人体内转化成为亚硝胺,诱发癌症。许多人家会把电饭煲煮好的米饭长时间放置在室温中(比如直接扣上电饭煲锅盖放着),这可能会增加蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)感染的风险,引发呕吐、腹泻等症状。

牢记以下五个注意事项,剩菜剩饭也可以安心吃:

1

在吃之前把多余的饭菜盛出来可以避免在进食过程中引入更多的细菌,毕竟我们的口腔里、手上、餐具上是有不少细菌的。

2

尽量在1个小时以内把温度降至4度以下,可以用冰水浴帮助快速降温,不要把热乎乎的食物直接放进冰箱里,这样可以有效控制致病菌的繁衍。

3

要确保保存食物的容器是干净的,可以提前用开水烫洗一下。

4

加热剩菜的时候,需要加热至滚烫的程度。

5

叶菜不隔夜,其它蔬菜用开水汆烫可以有效降低亚硝酸盐含量。

点击链接查看:干货 | 冰箱里有致命病菌怎么破?

冰箱的食物存放

冰箱里的食物要按照区域来存放 (如下图所示),避免食物之间交叉污染。

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