山东人，中国受孔孟思想文化影响最深的群体，有情深似大海，义重如泰山，忠心黄河长的优良传统，无论走到天南地北，山东人见到山东人都有一种强烈的亲近感、信任感。山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面这10大美食是豪爽山东人的美味，外地食客只能默默凝视，无从下嘴。
1、鲁菜乌鱼蛋
鲁菜乌鱼蛋是一道传统名肴，由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品，早在清代初期，这道美食就有制作，在山东地区流传至今，外地食客知道这道美食的食材后只能默默凝视，无从下嘴。
2、鲁菜九转大肠
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，据记载，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品，开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。好多外地食客吃不惯猪大肠，主要是因为其味道，就如同臭豆腐一样，爱吃的人就喜欢这股味道，不喜欢吃的闻其味就避而远之了。
3、潍坊朝天锅
鲁菜朝天锅是山东潍坊特色小吃，其做法用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗，肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处，鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料食用，有点像北京的卤煮火烧，在当地朝天锅已有几百年的历史，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今，面对着这些的猪下水，好多外地食客想要接受其美味，还是需要多吃几次才能适应。
4、德州羊肠子
德州羊肠子是山东德州的特色小吃之一，德州扒鸡闻名遐迩，羊肠子在当地也是非常有名，相传，早年间，德州有那么一群满族人，在当时的社会已经是地主身份，他们最爱的食物就是羊肠子，每天都要喝，辛亥革命之后，家道中落，变成了贫民，但做羊肠子的手艺还在，就雇佣个长工帮忙，后被长工偷学了技艺，随之，这个秘方也被广为人知了。这道被本地人视为美味的羊肠子汤，外地食客第一次还是有些不适宜其膻味。
5、鲁菜清炸大肠
鲁菜清炸大肠是一道传统名菜，又是一道用大肠做的美食，可见山东人多喜欢这道食材，猪大肠要想吃的时候没有异味，关键在于前期的清洗处理，四川人做大肠在烹饪时会用大量辣椒麻椒等作料掩盖猪大肠的异味，山东的鲁菜全靠前期的处理清洗，外地食客要是第一次吃，只管闭上眼睛，大口拒绝就是了。
6、山东大葱蘸酱
大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东最为有名，大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白，蘸酱为豆酱，大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味，好比臭豆腐吃起来香闻起来臭，受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃得人家倒是有滋有味。
7、莱州生呛梭子蟹
生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统小吃，莱州湾盛产"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次，，秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中，然后封坛20天，开坛即可食，生吃螃蟹对于第一吃的外地食客绝对具有挑战性。
8、鲁菜爆炒腰花
爆炒腰花是一道经典鲁菜，和川菜的火爆腰花略有不同，后者更追求味道的麻辣，且味道醇厚，滑润不腻，用辣椒花椒压盖猪腰的腥味，鲁菜的爆炒腰花处理猪腰的腥味不会用花椒和辣椒，更追求食材本身的味道，做这道菜的师傅都会加上糖和醋来除去猪腰的腥味，处理不好，这道菜就根本无法下咽，第一吃的外地食客还需要慢慢适应。
9、沂蒙山渣豆腐
渣豆腐是以豆渣和白菜叶为食材制成的一道美食，沂蒙山区曾盛行一种带有浓厚地方特色的普通小吃渣豆腐，在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶，只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子，从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受，如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。
10、胶东鲅鱼饺子
鲅鱼饺子是胶东的风味特产，鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，古人云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼的鲜嫩已经攻占了山东人的味蕾，夺取了胶东人的记忆。但要是吃到不正宗的鲅鱼饺子，那叫一个腥，根本无法下咽。
