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鲅鱼饺子做法原来如此简单,掌握3个技巧,在家吃出饭店的味道

鲅鱼饺子做法原来如此简单,掌握3个技巧,在家吃出饭店的味道
2020年10月25日 10:08 新浪网 作者 美味达人计划

  导语:原来做鲅鱼饺子这么简单,掌握3个技巧,在家也能吃出饭店的味道

  以往我家吃饺子多会选择猪肉韭菜馅、洋葱牛肉馅或者是胡萝卜羊肉馅的,多数都是用牛羊猪肉来做,虽说家人也喜欢吃鱼肉,但我却从未想过可以用鱼肉入馅包饺子,后来偶然机会在山东吃过一次鲅鱼馅饺子后,便深深爱上了这一味道,用鲅鱼、五花肉和韭菜做搭配,是我从未尝试过的,但其实自己亲手做过后才发现原来这鲅鱼馅的饺子做法也并不难,掌握3个小技巧,就能发现特别简单,在家也能吃出饭店的味道,学会了鲅鱼馅的饺子做法,不用去山东也能吃到正宗的鲅鱼饺子。

  

  鲅鱼饺子的做法:

  备用食材:鲅鱼350克,韭菜100克,五花肉200克,食盐少许,白胡椒粉少许,白糖少许,面粉500克;

  

  制作过程:第一步,鲅鱼取350克的鱼肉用,剁碎,五花肉也要剁细一点,两者混合待用,大葱切成片,生姜切成片,两者放入一个碗中,加上点花椒粒,冲入热水;

  

  第二步,用手抓拌让葱姜汁挤出,过滤一遍,取葱姜水用,肉馅中加入盐、胡椒粉和白糖,混合拌均匀,缓缓加入葱姜水,顺时针拌均匀,让肉馅吃水;

  

  第三步,韭菜切碎,放入肉馅中,加上点香油,饺子馅就做好了,面粉500克放入和面盆,加上250毫升的水,揉搓均匀成面团;

  

  第四步,揉成长条,分成小面剂子,再分别擀开成饺子皮,饺子皮中放入拌好的肉馅,捏好;

  

  第五步,锅中加水,沸腾后再下入饺子,途中点水3次,饺子浮起后,用漏勺捞出干饺子,浇上个人喜欢的料汁就可以了。

  小编总结:山东最有名的饺子当然是非鲅鱼饺子莫属,用新鲜的鲅鱼肉,搭配上好的五花肉,再佐以秋韭菜,做好的饺子鲜香嫩,咬一口满嘴汁,一碗饺子下肚,太过瘾了,我家人喜欢吃饺子,尝试过多种馅料的,但这鲅鱼馅的饺子还是在饭店吃过一次后才得知的,之后家里只要有鲅鱼,便都会选择做成饺子,鲅鱼馅的饺子用料简单,而且做一份经济实惠,学会了技巧,在家也能吃出饭店的味道。

  烹饪小技巧:

  1、葱姜水泡好后,记得要过滤一遍,去除残渣,做的饺子馅也会更加细腻,葱姜水能够起到去腥提鲜的作用,时间充足的直接放入热水中浸泡一会,反之放入热水中后要记得用手抓捏下,这样的葱姜味会更加浓郁;

  2、取鲅鱼肉的时候,将其开膛破肚,去除鱼鳃和内脏,从背部一分为二,然后用刀顺着鲅鱼肉的方向往下刮,这样便不会取下刺,吃着更加放心,添加五花肉主要是起到润口和起黏的作用,所以五花肉馅要剁得细一点,尽量将其存在感降到最低;

  3、肉馅中加入葱姜水会变得膨胀,如果担心不好包,可以放入冰箱冷藏一会,更加易于操作,韭菜最后再加入馅料中,不要放得太早了,否则容易会出水。

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