鲈鱼相信大家都知道，它含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙。钾、钠、锌等营养元素，一般家里都经常会买上一条，尤其是它的鱼刺比较少，肉质又比较鲜嫩，家里有老人、小孩、孕妇的都非常适合吃鲈鱼；

　　吃过清蒸和红烧的鲈鱼，我们今天试试番茄鲈鱼，切好的鱼片放在浓浓的番茄汤汁中煮一煮，颜色通红、口感酸甜鲜嫩，虽然比起清蒸和红烧的步骤麻烦了一些，但是口感和味道完全不同，而且如果家里的小朋友胃口不好，很有可能会喜欢这道菜，酸酸的非常开胃，而且汤汁拌饭非常有营养，喜欢的朋友可以试试！

　　【原材料】鲈鱼一条、番茄2个、姜片、蒜末、葱花；

　　【调料】番茄酱、食盐、料酒，胡椒粉、生抽、陈醋；

　　【挑选方法】

　　1、菜场买回家的鲈鱼清洗干净，鲈鱼刺少肉嫩，更适合老人小孩；

　　2、清洗干净的鲈鱼改刀，把鲈鱼从中间片开，鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉片成鱼片，不会的可以把这一步交给卖鱼的老板解决；

　　3、鱼骨和鱼片分别放在碗中，加入适量的食盐，抓洗干净，这样能去除鲈鱼的血水，减少腥味，抓洗之后再用清水冲洗干净，沥干水分备用；

　　4、现在开始腌鱼片，往鱼片中先加入少许食盐、料酒，胡椒粉，搅拌均匀，让调料充分的吸收，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，加入鸡蛋清能让鱼片更加滑嫩，最后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，把鱼片放在一边备用；

　　5、准备好的番茄去皮，切成丁；

　　6、锅中加入适量的食用油，油温7成热，下入姜片和鱼骨，把鱼骨煎至金黄，鱼骨煎香之后能有效的去腥增鲜，然后出锅放在一边备用；

　　7、锅中加入少许食用油，加入切好的番茄丁，翻炒出汁，然后加入适量的清水、适量的番茄酱，翻拌均匀；

　　8、翻拌均匀之后加入煎好的鱼骨，大火煮开，大火煮开之后转小火炖煮10分钟；

　　9、炖煮好之后开始调味，加入适量的食盐、白糖提鲜，生抽、陈醋，调到自己喜欢的咸淡，把鱼骨先出锅；

　　10、鱼骨出锅后，开大火把汤汁烧开，加入腌制好的鱼片，大火把汤汁煮开，鱼片变白变卷就能出锅了，鱼片不能煮的太久，否则会变得不嫩；

　　11、出锅撒上葱花和蒜末，泼上热油就能出锅了，

　　番茄鲈鱼做法总结：

　　1、鱼片不用片的太薄，太薄容易碎；

　　2、番茄鲈鱼中还可以加点自己喜欢的配菜；