导语：冷天发面，学会这3个窍门，暄软绵密麦香足，发酵速度快还好

　　做发面的食物，冷天便需要创造条件，促使其能快速发酵，不管是蒸馒头、包子亦或是烙发面饼，我们掌握好面点师分享的3个小窍门，发面食物便能保证暄软绵密的口感，麦香足，口感相当美味，放凉了也照样能保证暄软的口感，下面我便会将冷天发面的技巧，以及做红豆发面饼的方法一同分享给大家，发酵速度快且食物口感好，相信你吃过一次也能爱上，做好的红豆发面饼，当作下午茶点心也是很不错的选择。

　　红豆发面饼的做法：

　　备用食材：面粉500克，红豆馅50克，白糖10克，干酵母粉5克，食用油少许；

　　制作过程：第一步，面粉中加入白砂糖，酵母粉放入温水中，稍微搅拌下，静置10分钟，待看到酵母水的上层满满都是密集型小泡泡，就说明可以和面了；

　　第二步，酵母水倒入在面粉中，揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，再盖上厚被子，放在电褥子上开始发酵，差不多2个小时的时间，便可看到发酵好的面团上有许多的小孔；

　　第三步，就说明发酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排气，用刀切开，切开没有小孔就可以了，将其整理成长条，分成每个60克的小剂子；

　　第四步，分别揉成圆球，松弛15分钟，将红豆馅准备出来，取一份小面剂子，用手按扁，放入红豆馅，将其收口捏好朝下放置，二次醒发40分钟的时间；

　　第五步，不粘锅中刷上少许油，放入红豆饼，小火开始烙，待定型后翻面，将饼的两面都烙好成金黄色，就可以出锅了。

　　小编总结：红豆饼我之前从未用发面做过，后来偶然尝试一次后，发现这发面做的红豆饼竟是如此美味，外皮暄软且略带酥脆的口感，而内馅又特别的清香，发面饼当作早餐吃，亦或是下午茶都行，我们可以发现在夏天发面速度快，而冬天则不易发面成功，所以我们在冷天发面的时候一定要将其中的小技巧掌握到位，发面食物暄软绵密，发酵速度快，且口感好，完全不输夏天做发面。

　　烹饪小技巧：

　　1、酵母粉一定要用温水融化，30-40度的温度最宜，冲水后不要一直搅拌，让其静置一会，看到表面有密集型小泡就说明酵母发挥活性了，这个时候用来和面最宜，加上白砂糖是为了促进发酵，500克的面粉用10克的白糖是没有甜味的，这点大家可以放心；

　　2、冷天，面团需要放在比较温暖的地方发酵，我一般会用电褥子、厚被子等，北方可以放在暖气旁，温度高一点，发酵速度会更快，发酵好的面团应是用手撕开全是蜂窝的状态；

　　3、发酵好的面团做饼胚，记得要先将面团揉搓排气，这样做的食物才会更加光滑，烙发面饼，不建议用电饼铛两面加盖，否则会将饼压实，口感不会特别暄软，烙饼不用放太多油，薄薄刷一层便可。