第一次听闻“二面黄”的时候，游品可真的是充满了疑惑。

　　这是什么东西？还用来炒回锅肉，好吃吗？怎么从来没听说过？

　　二面黄这道菜也被称为“两面黄”，其实意思都一样，就是把豆腐两面煎至金黄，外层是酥脆的口感，里面却保留了豆腐的鲜嫩，真的是好吃到停不下来。

　　不过，并不是所有食材煎成两面金黄都能够叫二面黄的，至少在重庆地区，只有豆腐这一种食材会这样叫。

　　重庆人才懂的二面黄，只用豆腐这一种原料，比肉还好吃。

　　如何制作二面黄呢？所需要的原材料非常简单：豆腐、大葱、姜、蒜、泡椒和青椒。

　　是不是有一种“怎么可能会很好吃？”的感觉，说实话，游品第一次见外婆做的时候，也是完全提不起兴趣，只有当你尝试过第一块之后，你才会认识到，自己的想法多么愚蠢。

　　先将泡椒小米辣切成小段，然后再砸碎，对的，就是用砸的，简单而又粗暴。

　　姜、蒜和小青椒也可以用同样的方式砸碎成沫。

　　大葱切成段，边切边滚动，这个方法也是从外婆那里学来的。

　　切好配菜以后，锅里放入适量的油，将豆腐先切成薄片，然后再分成4份。

　　新手不要尝试放在手里切，有一定的难度，熟练以后这样会更方便，可以一边切一边放入锅里。如果没有那么熟练，建议全部切好后再下锅。

　　等到锅里的油开始冒烟以后，就可以把豆腐一片一片地放入锅里，不要一次全部放完，需要能够让油把豆腐都给覆盖住。

　　炸到中途记得翻面，并且得把黏在一起的豆腐分开，这样炸出来的豆腐才会是均匀的，每一块都很分明。

　　炸至两面金黄，用筷子触碰有脆脆的感觉就可以出锅了。

　　每次炸成这样，我都会忍不住直接开始吃，虽然没有放其他的调味料，但是真的超级好吃。

　　一口咬下去，嘴巴先是感觉到酥脆，随即豆腐的香味就会弥漫在你的嘴里，最让人享受的感觉就是它还有些烫嘴。

　　每次这个时候，外婆都会说我：“哪个喊你那么好吃”，外婆还会说：“都没有放盐，不晓得哪里好吃了”。

　　我特别喜欢这道菜，可能也是因为外婆的关系，每一次吃的时候，都会开始怀念起自己的童年。

　　炸好的豆腐，单独盛出来备用即可。

　　在锅里重新放入适量的油，油热以后，放入一小勺花椒。

　　花椒的香味出来之后，马上放入一勺豆瓣酱，翻炒至香味溢出。

　　再放入刚刚准备的配料（大葱和青椒先不放），炒个2分钟左右。

　　倒入刚刚炸好的豆腐，一直翻炒使得每块豆腐都均匀沾上调料。

　　倒入适量的水，刚好盖过豆腐即可。

　　因为刚刚加了水，所以再加入一勺生抽，一起焖煮至水变干。

　　看到这里，大家都应该能想象到这道菜到底有多好吃，多下饭了。

　　水变干以后，再放入如图所示的水淀粉，可以使得口感更加的顺滑。

　　起锅前，加入刚刚准备好的的大葱和青椒，再翻炒个2分钟就可以出锅了。

　　这道菜真的非常的简单，而且味道真的是让人无法挑剔。

　　一块酥脆顺滑的豆腐配上一大口米饭，一起塞进嘴里，真的太满足了。

　　在忙碌了一天之后，真的找不到比吃美食还更能治愈的事情。要是喜欢吃肉，可以把煎好的二面黄当作配菜，炒到回锅肉里，那就更是至尊享受了。

　　既然大家都已经学会了，就赶快行动起来吧！