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大厨拿手菜,道道热卖
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1970年01月01日 08:00
原味椰子鸡汤锅椰皇3个、清远鸡半只、猪肉圆子10个、茼蒿50克、生菜50克、番茄块50克、娃娃菜50克、菊苣50克、盐5克、白糖10克、百合瓣、香菇块、木耳、青笋片、鱼子各适量1. 将清远鸡冲净血水,砍成均匀的条,摆盘。猪肉圆子围摆在垫有青笋片的盘中,在每个肉圆子上舀上鱼子,中间摆上百合瓣,时蔬装盘拼好,均备用。
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大厨拿手菜,道道热卖
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1970年01月01日 08:00
2. 取椰皇开启,将椰汁倒入煲内,调入盐、白糖,随菜品一起上桌,用卡式炉烧开后下入鸡肉条、猪肉圆子煮制6 分钟即可食用,最后再烫食蔬菜。牛蛙(净)500g、丝瓜400g(切滚刀块)、仔姜50g(切两分片)、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g(码味)、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g1.将新鲜牛蛙去皮剁块,洗净漂水除去血水后码料备用。
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大厨拿手菜,道道热卖
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1970年01月01日 08:00
2.锅中烧油,待到四成油温时,将牛蛙倒入滑散至七八成熟,蛙肉表面翻亮。3.将牛蛙捞起沥油,另起一锅,锅中烧油至四成油温,加入姜蒜米爆香,掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片,再放入过油的牛蛙块调好味。4.把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋,装入锅中即可。
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1970年01月01日 08:00
【注】鲜椒油制法原料:菜籽油1.5升 鲜小米椒末500克 糍粑辣椒末150克 仔姜末250克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片70克 五香粉20克1. 净锅热油,烧至5~6成热时下大葱、老姜片炒香,放入洋葱,放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。
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1970年01月01日 08:00
2. 再放入糍粑辣椒末炒干,放入鲜小米辣末翻炒约2分钟,出锅即成。1.把新鲜猪蹄剖开,冲洗干净,纳盆加盐和姜葱,再加适量清水淹过猪蹄,上笼蒸40分钟至熟,取出晾凉后去骨,改刀成块装盘。2.将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末,纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油15毫升和适量香菜节、盐调成味汁,淋在猪蹄块上,最后撒上香菜段点缀即成。
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1970年01月01日 08:00
猪五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹笋100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、红酸汤酱50克、全蛋糊500克、盐、味精、食用油各适量1.把五花肉去皮洗净后,切成条状。另把酸蕨菜和酸竹笋分别切成段。2.炒锅置旺火上烧热,注入适量食用油烧至五成热,再把五花肉条用全蛋糊裹匀,然后逐一下入油锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。
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1970年01月01日 08:00
3. 净锅倒入米白酸烧沸后,投入姜米、蒜米和木姜子略煮,接着下入红酸汤酱搅匀,见汤色微红后,放入酸蕨菜段和酸竹笋段,调入盐和味精,最后下入炸好的酥肉略煮片刻,原料熟便起锅装入汤钵内,撒上芫荽,即成。特点:汤色红亮,酥肉爽滑,汤酸味醇厚。
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