凉皮制作用料:面粉一斤 水和盐适量
操作步骤:1,把面粉揉成面团泡在水中20分钟左右
2,把泡好的面团在水中反复揉搓直至面团变小成面筋
3,把洗面水沉淀8小时左右,洗好的面筋也泡一夜,然后上笼蒸二十分钟备用。
4,把洗面水表面一层撇去,锅中烧开水,把不锈钢托盘(没有托盘可用曲奇饼干的盖上代替)刷油舀一勺,用隔水蒸的方法蒸至面皮起泡然后过涼取出。凉皮之间用有刷一下以免凉皮之间粘连
凉皮调料水的制作
小锅中倒入一碗水,放入几粒花椒,几粒大料,茴香粒,孜然粒,煮开放凉备用。
辣椒油的做法
把准备好的辣椒粉(辣的一半不辣的一半)和花椒粉少量食盐用五成油温冲下放入白芝麻即可
凉皮切成条状,黄瓜切丝,加入醋,盐,味精,麻油,辣椒油,调料水加入这七种调料缺一不可,绝对正宗的陕西凉皮。(面筋切块可放可不放)爱做菜的朋友可以自己操作,简单易做凉皮。
还有一种操作方式是用两个锅一边冷水一边热水(要保持温度)舀一勺面水在模具中荡匀,在开水锅中烧两分钟然后倒入用一个清水池中直接晾凉模具底部这样效果要比之前方法好。等凉皮完全凉透后刷上色拉油即可,食用时轻拿轻放,改刀之后放入其他配料改成条状即可。
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