夏天熬排骨汤时 排骨是凉水下锅还是热水下锅？

　　无论煲任何汤都要凉水下锅，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，排骨也需先冲洗干净，焯水，目的是把排骨里面的杂质给逼出来，这样煲出来的汤才清甜好喝。

　　熬排骨汤的意义在于喝汤，不是啃骨头，所以，尽量别用高压锅了，小火慢慢熬吧。没必要熬出奶白色，下面说说流程，很简单：锅放凉水，放排骨，水开撇沫，尽量撇干净，撇沫要及时，不然沫会煮到汤里，那时，就只能换汤了，熬汤的话，要多放点水。放几片葱姜，我们本地这里的话，会放几颗花椒，一个大料，这样熬出来的会有一股香味，去腥效果也很好！

　　小贴士：要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，如果你热水下锅，直接就把这个排骨的血水，给收缩到里面去了，它就煮不出来，只有冷水慢慢加热，它才可以全部煮出来。