夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?

夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?
2019年08月25日 17:23 新浪网 作者 李巴乔恬恬

夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?

夏天熬排骨汤时 排骨是凉水下锅还是热水下锅?

夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?

无论煲任何汤都要凉水下锅,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味,排骨也需先冲洗干净,焯水,目的是把排骨里面的杂质给逼出来,这样煲出来的汤才清甜好喝。

夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?

熬排骨汤的意义在于喝汤,不是啃骨头,所以,尽量别用高压锅了,小火慢慢熬吧。没必要熬出奶白色,下面说说流程,很简单:锅放凉水,放排骨,水开撇沫,尽量撇干净,撇沫要及时,不然沫会煮到汤里,那时,就只能换汤了,熬汤的话,要多放点水。放几片葱姜,我们本地这里的话,会放几颗花椒,一个大料,这样熬出来的会有一股香味,去腥效果也很好!

夏天熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?你平时怎么做的?

小贴士:要是热水下锅的话,比如说排骨,它本身里面是含有血水的,如果你热水下锅,直接就把这个排骨的血水,给收缩到里面去了,它就煮不出来,只有冷水慢慢加热,它才可以全部煮出来。

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