家常菜美食:芝士虾球,炖腔骨,香辣酥炒排骨,凉拌豆腐皮

家常菜美食:芝士虾球,炖腔骨,香辣酥炒排骨,凉拌豆腐皮
2019年11月15日 11:21 新浪网 作者 了解科技那点事

芝士虾球

家常菜美食:芝士虾球,炖腔骨,香辣酥炒排骨,凉拌豆腐皮

食材:

鲜虾250克 马苏里拉奶酪150克 鸡蛋半个(放入虾蓉中) 1个半鸡蛋(挂糊用)

面粉10克 面包糠100克 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克)

制作方法:

1)将鲜虾去头去皮,将虾肉剥出,保留虾尾(虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉,约2

厘米)。

2)去除虾身上的纱线,把鲜虾在案板桑剁成虾蓉,大约10分钟左右。

3)将剁好的虾蓉中放入盐,白胡椒粉,和蛋液调味,然后用手不停的用力搅拌均匀,这

个过程时间也要长一些,大约5分钟吧,直到虾蓉变得粘手为止。

4)马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块,包在虾蓉中间,用手将虾蓉搓成小圆球。

5)将虾尾插入搓成型的虾球中,再把虾球外面均匀的沾面粉后,放入打散的鸡蛋液中沾

满,再均匀的裹上一层面包糠。

6)小奶锅中倒入油,大火加热,待油温7成热时放入虾球,炸约2分钟左右,待虾球变成

金黄色之后捞出,放在厨房纸巾上,吸去多余油份,盛盘即可。

炖腔骨

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原料:腔骨、葱、姜、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶

做法:

1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开;

2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净;

4.然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

香辣酥炒排骨

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原材料:排骨350克,熟白芝麻30克。

调味料:葱、淀粉各10克,干辣椒20克,盐3克,料酒6克。

做法:1.排骨洗净,斩成小段,入开水氽烫后捞出沥干水分,干辣椒洗净,葱洗净切碎。

2.排骨用盐、料酒、淀粉拌匀,再下入热油锅中炸至金黄色后,捞出。

3.锅里油烧热,放入干辣椒爆香后,再下入排骨,加入芝麻炒匀,撒上葱花出锅即可。

凉拌豆腐皮

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具体制作步骤:

准备材料:豆腐皮250克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜2棵 大蒜(适量)

1,豆腐皮先对半切开,再切成丝,黄瓜切丝,胡萝卜切丝。

2,锅里水烧开,下入豆腐皮焯水,祛除豆腥味。

3,水再次烧开后,加入胡萝卜丝焯水10秒钟断生。(胡萝卜易熟,焯水时间不易过长,以保持其脆嫩的口感)

4,捞起豆腐皮和胡萝卜,放入冷开水中浸泡2分钟,沥干水分。(过冷水后,豆腐皮口感更有韧性,胡萝卜也脆爽可口。)

5,小碗里放入大蒜沫,1勺辣椒粉,把热油淋在辣椒粉和蒜沫上,滋出香味。加入2勺生抽,2勺香醋,半勺盐,半勺白糖,1勺香油,适量胡椒粉,调成碗汁儿。

6,豆腐皮里加入黄瓜丝,香菜。

7,加入调好的碗汁儿,拌匀。最后撒上熟芝麻,美味即成。

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