不是人人都能吃辣，但是上到70岁老人，下到小学生，酸甜可口又开胃下饭的糖醋里脊，谁又能拒绝呢？

　　全国各地的饭店里，少不了糖醋里脊的身影。这道菜普及度虽高，难度也一样高。

　　最关键的难点在于，炸里脊调糊和糖醋汁的配比。

　　暖暖以前将肉条直接裹了面糊就下锅，做出来的糖醋里脊，外壳裹着一层厚厚的“铠甲”，咬一口牙都快崩掉了。

　　挂糊太厚不行，挂糊太薄的话，被糖醋汁一泡，就软塌塌没了口感。

　　糖醋里脊怎样做出酥脆外壳？

　　糖醋里脊做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉和玉米淀粉就成了。

　　暖暖从贾月星大厨学到的脆皮糊比例是，

　　面粉、土豆淀粉、玉米淀粉的比例按5:2:1最恰当

　　。

　　除了加淀粉，暖暖还学到一个小秘诀，就是往面糊里加1小勺小苏打。

　　小苏打遇水遇高温会释放出气体

　　，一下锅就会膨起来，漂浮在油锅上。

　　这样炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆，肉质更鲜嫩，吃起来有种轻盈感，搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。

　　这时候最需要注意的事情就是：防止自己偷吃光。刚出锅的炸里脊撒点椒盐，

　　一口一个，焦香酥脆

　　，就算放在冰箱里面冻一段时间，拿出来糖醋、焦溜口感也丝毫不差。

　　万能糖醋汁的配比

　　剩下的功夫，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里滚上一圈，这道菜就搞定了。

　　暖暖在这里教给大家一款万能糖醋汁：碗中放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1平勺玉米淀粉调匀。（注意了，调糖醋汁要用

　　白醋

　　，因为白醋的香味更加持久）

　　锅中下入少量油，葱姜蒜片下锅炒香，然后加3勺

　　番茄沙司

　　或番茄酱炒出红油，万能糖醋汁下锅稍微炒一会儿，就能得到明油亮芡的糖醋汁了！

　　无论是做

　　糖醋排骨

　　还是

　　糖醋鱼

　　，万能糖醋汁都能用上！

　　白醋和白糖这个搭配甜而不腻，酸味柔和，再加点番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。详细菜谱就在下面！

　　糖醋里脊

　　里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒

　　小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻

　　面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋

　　1、食材处理

　　：里脊肉切成0.8cm厚度的大厚片，两面打上平行的十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁。然后切成条状备用。

　　2、腌制

　　：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。

　　大厨窍门

　　：加入小苏打能起到肉质增鲜的效果，也可以用苏打水代替。

　　3、调脆皮糊

　　：5勺面粉，2勺土豆淀粉和1勺玉米淀粉，搅拌均匀加1颗鸡蛋，小半勺小苏打和少量水搅匀。

　　注意了，脆皮糊与里脊的比例是2:1~

　　4、调糖醋汁

　　：碗中放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1平勺玉米淀粉调匀。

　　5、炸制

　　：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。

　　6、炒制

　　：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，加入2勺番茄沙司，炒出红油。倒入调好的糖醋汁，大火熬开，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。

　　最终成品