蒸香菇马蹄肉丸

　　材料： 猪肉、马蹄、香菇、淀粉、油、盐、酱油；

　　做法

　　1.马蹄削皮洗净切碎粒，香菇热水泡开切碎粒；

　　2.猪肉先切片然后剁成肉末（香菇马蹄猪肉的比例大概是1:2:4）；

　　3.上两步材料放同一碗里拿勺子搅拌混合均匀，加一点点油，适量盐和酱油，一点点干淀粉混合均匀，静置腌半小时；

　　4.再加一点点油混合均匀，团成丸子放入碟中；

　　5.放多点水进蒸锅，水开后放入盛着肉丸的碟子盖盖蒸15-20分钟，肉丸熟后倒入小半碗水淀粉，再加盖蒸1分钟即可

　　虎皮扣肉

　　材料: 猪五花肉、 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

　　做法

　　1.猪五花肉选择带皮夹层。

　　2.猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

　　3.肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

　　4.炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

　　5.切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

　　6.大火收卤。色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

　　浓汤香辣肉丸

　　材料：猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量。

　　做法：1.肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀；

　　2.再加入适量清水调整肉馅的稠度；

　　3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲；

　　4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀；

　　5.再放入干淀粉；

　　6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠；

　　7.锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火；

　　8.手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子；

　　9.放入锅中；

　　10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用；

　　11.把郫县豆瓣酱剁碎备用；

　　12.炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀；

　　13.倒入高汤或者清水大火煮滚；

　　14.然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透；

　　15.最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可。

　　山楂红烧肉

　　材料：五花肉400克，山楂200克，冰糖20克，八角2个，香叶3片，桂皮4克，姜8克，花椒20颗，老抽15克，生抽10克，料酒10克，盐2克。

　　做法：

　　1、 五花肉洗净后切成麻将大小的块状

　　2、 这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。

　　3、 准备好配料

　　4、 山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟

　　5、 锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。

　　6、 加入配料，炒出香味。

　　7、 倒入调味，翻炒均匀。

　　8、 倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。

　　9、 放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。