喝一口好酒，享无穷人生。爱喝酒的朋友最近开了老莫的文章学习了很多的知识，有人私下里问我，这个白酒的酿造工艺越来越多，酿造出来的酒的品质怎么越来越差呢？买了几次酒都是喝了头疼的酒。其实呀，好酒还是很多的，只是因为你不了解酒的工艺，才吃了文化的亏。今天老莫再给大家讲讲坤沙、碎沙、翻沙这几种决定酒品质的工艺，以后买酒认准了准没错！
一、沙是什么？
说到酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢，这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。
二、坤沙
所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。比如飞天茅台用的就是这种工艺。
三、碎沙
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后口感柔顺更好入口。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。
四、翻沙
用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为：“翻沙酒”。翻沙酒，生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。入口苦重，略带漆味。焦苦味较为明显，糟臭不露头，且尾略有焦臭糟香味！回味十分短暂，且会给人一种浓香感，酱香风格较淡。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
看完本文大家的知识是不是又增长了不少呢，知道该买哪种工艺的酒了吧！买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱 香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
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以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。
